怎樣才能吃上“放心面”呢？筆者為此提供鑒別麵粉品質好壞的五種方法， 以饗讀者。
選擇生產廠家， 看有無商標。 一般來講， 大型麵粉加工廠設備先進， 產品檢驗手段齊全， 產品品質可靠， 出廠時每袋麵粉都加有標籤， 簽上有檢驗員號碼和生產日期。 許多知名廠家的包裝還是專用袋， 上面的商標亦很醒目， 而“地下工廠”或小作坊的麵粉包裝標識不全或不規範。
看麵粉的色澤是確定麵粉等級的依據。 等級高的麵粉， 色澤潔白細膩無麩星， 而等級低的麵粉則次之。 色澤呈乳脂色或者淡黃色的麵粉則是硬質小麥搭配多的緣故，
摸優質麵粉除了麵粉的白、細度高之外， 其含水量一般都小於14%。 而用手插入麵粉內有潮濕的感覺， 握緊後成團不易散開的， 是麵粉水分大的緣故， 屬於不合格產品。 這種麵粉儘管色澤稍白， 但不宜久存， 且製作食品時不吃水， 出品率較低。
品取少許麵粉， 放入口中用牙齒咀嚼， 如果有牙磣的感覺， 則是含砂量大的緣故。 此種麵粉食用後對人體有害， 屬劣質產品。 目前， 國際規定麵粉的含砂量一般應控制在0.02%以內。
嗅好的麵粉氣味有“面氣”， 即有麥香感， 而經過高溫或儲藏過久的麵粉由於糧食陳化， 會出現異味， 口感發黏。 嗅覺靈敏者可取少量麵粉直接聞其氣味鑒別優劣，
