辣白菜的醃制方法

白菜是很常見的蔬菜， 白菜含有的維生素含量很高， 而且長期吃白菜， 對減肥也是有著一定效果， 它對排尿都是有著很好幫助， 同時白菜中也含有一些甜滋滋的味道， 生吃也是可以的， 那白菜的製作方法也是比較多， 使用白菜製作辣白菜也是很不錯選擇， 辣白菜的醃制方法如何呢?

對辣白菜的醃制方法怎麼樣呢， 辣白菜在製作上， 也是要掌握一些技巧， 這樣對製作的時候， 才會使得它的味道獨特， 而且在口感上， 也是會有爽脆的感覺。

辣白菜的醃制方法：

材料

A長種大白菜1棵(重約2400克)， 粗鹽120克， 清水1杯(重約200克)。

B胡蘿蔔100克， 韭菜50克， 洋蔥30克， 白糖45克。 C丁香魚幹50克， 清水400克， 糯米粉45克。 D蒜泥45克， 薑泥30克， 蝦油(魚露)45克， 蘋果泥60克， 白糖30克， 炒香的白芝麻10克， 韓國辣椒粉90-120克。

做法

1、醃菜：白菜從中剖開， 然後再一分為二。 粗鹽加水化開， 放入白菜醃漬5-6小時， 醃漬過程中要經常翻動， 待白菜軟化， 取出用清水沖洗並控幹水分。 胡蘿蔔、洋蔥分別洗淨， 切長6釐米的細條;韭菜洗淨切長5釐米的段， 韭菜段、胡蘿蔔條、洋蔥條加白糖拌勻， 充分醃漬至原料軟化。

2、製作泡菜醬：C料放入鍋內調勻， 小火燒開， 慢慢攪至其成濃稠狀， 離火放涼， 加入D料拌勻。

3、醃漬泡菜：將軟化的B料擰乾水分， 放入泡菜醬中調勻。 取控幹水分的大白菜， 在層層泡菜葉上抹上調好的泡菜醬， 用最外面的葉子將泡菜包成球狀。

將做好的泡菜緊密地堆放在乾淨的容器中， 即可入冰箱冷藏。 若想快速發酵， 可在室溫下放置一天， 再入冰箱內冷藏。 放置時間越長， 口味越酸， 最長可放置一月。

通過以上介紹， 對辣白菜的醃制方法也是有著一些瞭解， 這樣製作辣白菜方法是一個很簡單的方式， 但是對食材選擇上， 都是要合理進行， 否則對人體健康， 也是有著一些危害， 食物選擇不當， 容易產生食物相克， 這點要注意。