肉的製作方法比較多， 根據自己的喜愛可以選擇不同的製作方式， 所以在對肉製作的時候， 都要先瞭解自己想要製作方法， 這樣對製作的時候， 才會知道如何做最佳， 那小酥肉的做法如何呢， 這樣佳餚在製作上， 也是有著獨特方式， 而且它口感獨特， 含有的蛋白質豐富， 是很好佳餚。
那小酥肉的做法具體怎麼樣呢， 它的製作方法步驟並不是很多， 所以在對它製作的時候， 也是要注意先要瞭解， 這樣對製作的時候， 才能夠順利進行， 不會有其他問題。
小酥肉的做法：
材料：五花肉400g， 澱粉130g， 雞蛋2枚， 老抽3湯匙(45ml)，
做法：
1、五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。 大蔥切斜片。 姜和大蒜一同切薄片。 香菜洗淨切碎。 幹木耳用清水泡發， 再擇成小朵。 水發冬筍切成梳子片。
2、將澱粉倒入碗中， 磕入雞蛋混合均勻， 再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊， 醃制10分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油， 待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中(要防止互相黏連)， 用中火慢慢炸製成金黃色， 再撈出瀝幹油分。
4、鍋中留底油， 燒熱後將大蔥片、薑片、蒜片和花椒放入爆香， 隨後放入木耳小朵和水發冬筍翻炒片刻， 再調入適量清水(80ml)、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。
5、將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻， 再放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘。
6、最後將小酥肉從蒸鍋中取出， 撒上香菜碎即可。
小訣竅
1、五花肉的肉皮薄， 肥瘦相間， 肉質較嫩， 最宜燒、爆、燜和鹵等。
2、將五花肉片切成適口的小片最為適宜， 並且更加便於烹調入味。
3、在炸制五花肉時， 因其中含有水分， 所以會有油星四濺的可能， 在烹調前要做好防護準備。
通過以上介紹， 對小酥肉的做法也是有著很好認識， 在製作的時候， 都是可以根據以上方式進行， 而且以上製作方法中， 在對這類食材搭配， 也是有著詳細說明， 在製作這類佳餚的時候， 也是知道如何做最佳， 使得它味道獨特。
