病毒性肝炎是由幾種不同的嗜肝病毒（肝炎病毒）引起的以肝臟炎症好久和壞死病變為主的一組感染性疾病， 是法定乙類傳染病， 具有傳染性較強、傳播途徑複雜、流行面廣泛、發病率高等特點。 部分乙型、丙型和丁型肝炎患者可演變成慢性， 並可發展為肝硬化和原發性肝細胞癌。 目前已確定的有甲型、乙型、丙型、丁型及戊型病毒性肝炎五種類型， 其中甲型和戊型病毒性肝炎主要表現為急性肝炎乙型丙型丁型病毒性肝炎可以呈急性肝炎或慢性肝炎的表現， 並有發展為肝硬化和肝細胞癌的可能。
病毒性肝炎的飲食調養
1、保證充足的熱量供給， 一般每日以8400～10500千焦比較適宜。 過去提倡的肝炎的高熱量療法是不可取的， 因為高熱量雖能改善臨床症狀， 但最終可致脂肪肝， 反而會使病情惡化， 故弊大於利。
2、為促進肝細胞的修復與再生、應增加蛋白質供給， 一般應占總熱能的15%， 特別應保證一定數量優質蛋白， 如動物性蛋包質、豆製品等的供給。
3、碳水化合物， 一般可占總熱能的60～70%。 過去採用的高糖飲食也要糾正， 因為高糖飲食， 尤其是過多的葡萄糖、果糖、蔗糖會影響病人食欲， 加重胃腸脹氣， 使體內脂肪貯存增加， 易致肥胖和脂肪肝。 碳水化合物供給主要應通過主食。
4、脂肪攝入一般可不加限制， 因肝炎病人多有厭油及食欲不振等症狀，
5、保證維生素供給。 維生素B1、維生素B2、尼克酸等B族維生素以及維生素C， 對於改善症狀有重要作用。 除了選擇富含這些維生素的食物外， 也可口服多種維生素製劑。
6、供給充足的液體。 適當多飲果汁、米湯、蜂蜜水、西瓜汁等， 可加速毒物排泄及保證肝臟正常代謝功能。
7、注意烹調方法， 增進食物色、香、味、形， 以促進食欲。 忌油煎、炸等及強烈刺激性食品， 限制肉湯、雞湯等含氮浸出物高的食品， 以減輕肝臟負擔。
