專家教您熬制龜膠的4步小方法

取龜板置於水池或缸內， 放在陽光充足處， 加足清水浸泡。 浸泡時不再換水， 水量以保持水面淹沒龜板為准， 加蓋並用粘泥封嚴， 浸泡4～5周， 至龜肉腐爛， 皮板分離後放掉穢水， 再加入清水攪拌沖洗， 漂洗除掉黑皮。 將漂洗過的龜板再用清水浸泡1～2月， 取出攤置於陽光下曝曬， 每日翻動3～4次， 任夜間露水或雨水淋洗。 待幹備用。

熬取膠汁一般在立冬前後至次年三四月開始。 取泡淨龜板， 用溫水洗淨， 裝入竹簍， 置於鍋內， 放入清水， 加熱煎熬。 水高以淹沒龜板為度， 水蒸發減少時， 可適量加入沸水補充。 煎至24小時， 將第一次煎汁取出，

鍋內加入沸水再煎， 如此煎煮3次， 待殘渣取出輕敲即碎時將汁瀝盡， 去渣。 去渣時將每次所取煎汁， 在細篩上鋪絲綿一層過濾， 將3次濾液合併入缸， 另取明礬細粉少許， 撒入攪勻， 靜置澄清。

取上層清汁入鍋內加熱熬煉， 至汁轉濃成水膠狀時（約含水分50%）， 改用微火熬煮， 並用膠鏟深入鍋底不停地攪動， 防止鍋底焦化或膠溢出；另取冰糖250g溶化， 過濾倒入。 待水分蒸發， 膠色逐漸轉黃時， 另取米雙酒50ml， 溫熱倒入。 再減少火力微煉， 膠汁即可發起， 使熱氣散發， 膠汁逐漸變成黃褐色。 時用膠鏟挑起少許膠汁檢驗， 至膠汁出現凝結時立即停止加熱， 並用鍋勺不停地攪動， 使其熱度下降， 即可出膠。

取濃膠（膠溫60℃～70℃）放入擦有少量香油的銅盤內，

另取火酒少許， 均勻地噴於膠面， 以加速膠面起黃色細泡沫。 然後將膠盤移置密閉的房間內， 待其凝固， 切成長條， 再切成長方形小塊。 每隔2～3日翻動1次， 約至半幹時， 收入膠箱內密封， 使膠內所含水分滲出， 取出再放置膠床上陰乾即成。 成品表面呈黑褐色， 有光澤， 對光視之呈棕褐色， 無腥味。