如何吃肉 才能讓你更營養

畜肉中， 豬肉的蛋白質含量最低， 脂肪含量最高， 即使是“瘦肉”， 其中肉眼看不見的隱性脂肪也占28%。 禽肉是高蛋白低脂肪的食物， 不僅總的脂肪含量低， 所含脂肪的化學結構更接近橄欖油， 主要是不飽和脂肪酸， 能起到保護心臟的作用。

以油脂的含量來說， 4條腿的動物（豬牛羊）多於2條腿的動物（雞鴨）， 2條腿的動物又多於沒有腿的動物（海鮮）。

西木：恰恰相反， 我和金瑋教授專門寫過一本書《營養革命》， 專門講吃肉減肥的問題。 為什麼吃羊肉不會肥胖呢？一個原因是因為我們剛才講的羊肉裡面含有L肉堿， 恰好可以燃燒脂肪，

而不是合成脂肪， 其實羊肉吃的越多， 就會越苗條。 比如狼， 我經常講狼吃羊， 羊吃草， 結果狼瘦羊肥。 實際上， 所有的食草的動物都是大肚子， 大家看看所有的食肉的動物都是很苗條， 包括狼， 也包括豹子。

這個道理在哪裡？因為吃肉以後， 你的食欲會很穩定， 四到五個小時不會再吃東西， 而且吃肉不會吃很多， 一句話吃肉可以得到食欲的控制， 另一方面， 肉裡面有脂肪， 肉裡有L―肉堿， 吃進去以後， 你會燃燒脂肪， 會產生大量的熱量和能量， 你會不停地運動， 你的運動量會增加， 既然你吃的少了， 得到了控制， 你的運動量增加， 所以吃肉以後， 反倒變得更加苗條， 請放心。

張克鎮：從營養學的角度， 我的研究沒有西木博士那麼多。

但是從中醫這個角度看， 人如果發胖， 或者消化不好， 除了食物因素之外， 還有身體本身的原因。 比如有些人脾胃的運化功能比較弱， 這樣會導致大量的毒素或者沒有消化好的東西在腸道及體記憶體留， 從而對身體造成不良影響。

第二， 從中醫的角度來講， 其它器官也可以導致肥胖。 例如一個人的腎氣虛， 也會因為腎臟的泌尿能力偏弱導致水濕在體內過多地貯留， 這也是容易肥胖的原因。

從這個意義上來講， 我們除了關注食物以外， 還應該關注每個人基礎的體質。 如果這兩方面都關注了， 身體不會出什麼問題。 不管吃肉也好， 還是吃什麼也好， 身體不會變的大腹便便， 發胖也應該能夠得到控制。

王鵬：您從中醫學的角度認為，

吃肉吃的多了會不會上火？

張克鎮：從人體整體代謝的角度看， 還是與體質有關係。 同樣的食物， 對於不同的人， 會產生不同的結果。 如果一個人消化系統運行的功能很好， 暢通無阻， 能夠很好地把食物分解、代謝， 並把廢物排泄出去。 同時， 如果再增加適當的運動， 這樣的話， 應該對能量的消耗起到一些幫助作用。

現在來看， 發胖除了食物以外， 還有其它的很多原因， 就是我剛才說的體質因素， 還有生活習慣問題。 例如現在過節的時候， 大家放假以後， 如果吃完飯， 身心一下子放鬆下來了， 這時候該玩就玩， 沒有限度， 麻將桌上打麻將， 或者看電視， 或者在微機前上網， 飯後不運動， 這也是導致身體肥胖的一個重要原因。

它不但會使身體變形， 而且還會導致其他的很多問題， 例如頸椎或者腰椎的問題等等。