哈佛大學的科研人員對19萬英國人的飲食進行了調查研究。 綜合年齡和生活方式等因素後, 他們發現, 白米升高血糖的本領要遠遠強於糙米。 每週白米攝入量超過5份(約250克)的人和每月攝入量不超過一份的人相比, 糖尿病風險增加了17%。 研究人員認為, 每天把50克白米替換成糙米可將2型糖尿病的風險減低16%。
參與該項研究的孫奇博士稱:“在加工過程中, 大米本身的植物學結構遭到破壞, 同時膳食纖維、維生素、鎂和其他礦物質大量流失。 從公共健康長遠的觀點來看, 用粗糧代替部分細糧有利於2型糖尿病的預防。