立秋正是吃茄子的好時候， 茄子是秋季上市的常見蔬菜之一。 新鮮茄子含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C、維生素D及蛋白質。 中醫認為， 茄子性涼、味甘， 有清熱止血、消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣等功能， 所以在這個季節吃些茄子能降“火氣”。 那麼茄子怎麼做好吃功效齊全呢？下面小編就教大家茄子的3種做法， 一起來學學。
茄子的三種做法
1、紅燒茄子
材料：茄子2條， 蒜仁3瓣， 沙拉油1小匙， 醬油膏2大匙， 水1大匙。
做法：茄子洗淨切段， 用150℃的油溫﹝份量外﹞炸至軟撈起；蒜仁切末；將調味料調勻備用。 取鍋倒入沙拉油加熱，
2、拌茄泥
材料：茄子， 橄欖油， 芝麻醬， 蒜泥和少許鹽。
做法：拌茄泥加熱時間最短， 只需大火蒸熟即可， 因此營養損失最少。 拌茄泥用油最少， 蒸好茄子搗成泥後， 只需稍微淋一些調味汁即可。 最後， 拌茄泥的吃法營養吸收最完全， 因為它不用削皮， 而茄子皮中含有大量的生物活性物質。
拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。 需要注意的是， 茄子屬於性涼食物， 如果最近腸胃不適， 就要少吃些， 否則會加重腸胃的負擔。
3、魚香茄子
材料：茄子500克， 蔥末15克， 薑末20克， 蒜末20克， 紹酒， 鹽， 糖適量， 豆瓣醬2湯匙， 醬油， 醋， 濕澱粉適量。
做法：將茄子切成滾刀塊;起油鍋， 鍋中放入半鍋油，
茄子的功效
1、保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P， 這種物質能增強人體細胞間的粘著力， 增強毛細血管的彈性， 減低毛細血管的脆性及滲透性， 防止微血管破裂出血， 使心血管保持正常的功能。 此外， 茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
2、防治胃癌
茄子含有龍葵堿， 能抑制消化系統腫瘤的增殖， 對於防治胃癌有一定效果。 此外， 茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老
茄子含有維生素E， 有防止出血和抗衰老功能， 常吃茄子， 可使血液中膽固醇水準不致增高， 對延緩人體衰老具有積極的意義。 皂， 只要用手輕搓後， 用清水沖淨， 放在陰涼通風處陰乾。
4、清熱解毒
用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
中醫學認為， 茄子屬於寒涼性質的食物。 所以夏天食用， 有助於清熱解暑， 對於容易長痱子、生瘡癤的人， 尤為適宜。 消化不良， 容易腹瀉的人， 則不宜多食， 正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利， 多食必腹痛下利。 ”《滇南本草》記載， 茄子能散血、消腫、寬腸。 所以， 大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人， 多吃些茄子， 也有幫助， 可以選用紫茄同大米煮粥吃。 《本草綱目》介紹， 將帶蒂的茄子焙乾，
5、治療凍瘡
取冬天地裡的茄子秧（連根）兩三棵用水煎， 水開之後再煮20分鐘， 用此水泡洗凍瘡患處， 同時用茄子秧擦洗患處， 二至三次可治癒。
6、降血壓
茄子有良好降低高血脂， 高血壓功效， 具體方法如下：
選用深色長條型， 切成段或者絲， 用麻醬以醬油調拌而成， 在晚餐時分， 服用可有效降低和自愈。
7、消腫止痛
具有清熱止血， 消腫止痛的功效。
