山藥土肥水管理要從生物學特性談起， 山藥植株地上部莖葉花果繁茂， 莖蔓可長達2～3米高， 有利於光合生產， 地下部根和莖更為特殊， 為人們食用的山藥是生長在地下部的根狀莖， 單株產量較大的達數公斤。 這種食用莖是著生在根部下端， 無論是用栽種或薯段子繁殖， 其側芽先生根， 又名嘴根， 功能是吸收土壤水分養分， 向上供應地上部莖葉花果， 向下供應著生於下端的根狀莖（即山藥）。 根莖有向下紮的特點， 嘴根橫向延伸一般20釐米， 也可以向斜下方延伸， 主要根系分佈在10～20釐米處， 最深可達40～50釐米，
在擴大山藥種植時， 第一， 要選擇土壤， 並對農田地形、位置和前茬作物生產情況充分瞭解才能做出合理選擇， 主要注意以下幾點：
1、種山藥選土層深厚， 疏鬆肥沃， 向陽地形， 排水通暢的地塊。
2、地下水位要在1米以下。
3、1米深土壤剖面中不要出現障礙層（如沙姜、石礫等）。
4、土壤中性左右（pH值6-8）， 不要過酸過堿。
5、耕層土壤質地以輕壤質為佳， 實際生產中從沙壤、輕壤、中壤至重壤都有過種植， 不過在整地和管理上要有所區別。
二、山藥栽種前要土壤耕作。 耕作時間可秋耕也可春耕， 目前大部分是春耕。 山藥的整地包括深松耕和淺挖溝兩部分。
三、山藥定植期要求地面5釐米土壤溫度穩定在10℃後為宜。 對於華北地區一般在4月中下旬， 閩粵地區是在3月份， 東北地區一般在5月上旬定植。 在適宜定植期內越早越好， 有利於根系發達和產量增加。
四、水分管理。 種前查看土壤如果發現底墒很差， 一定要灌一次透水後再開始耕作作業。 種後重點要保墒和保溫有利於出苗， 整個苗期不宜澆水， 根據幹長根與濕長苗的原理， 苗期控水既保溫又促進根系向下紮。 第一次澆水要在秧高進入快速生長期。
