蛋皮肉卷是含醋的經典名菜， 製作好的蛋皮肉卷味道非常的鮮美， 營養價值也非常高， 那麼大家知道蛋皮肉卷的做法嗎?下面小編就為大家介紹一下蛋皮肉卷怎麼做比較好吃吧。
蛋皮肉卷的做法非常的多， 而且營養價值也很高， 下面大家就一起來看看如何製作出美味的蛋皮肉卷吧。
做法一
材料
雞蛋4個， 雞胸肉120克， 麵粉適量， 鹽， 料酒， 香油， 澱粉， 橄欖油適量。
做法
1、將雞肉洗淨用料理機打成肉泥， 加適量澱粉， 鹽， 香油， 料酒拌勻。
2、將雞蛋打散， 加入適量澱粉， 麵粉攪拌均勻， 起平底鍋， 用油刷表面， 倒入蛋液，
4、蒸鍋置於火上， 將蛋捲入鍋蒸8分鐘至熟。
5、稍涼後切指寬片裝盤即可。
小訣竅
煎蛋餅一定要用中小火， 否則上鍋就糊掉了， 還有用油最好刷表層就可以， 不要倒很多油， 一來吃起來不清爽， 二來影響蛋餅整體美觀， 油乎乎的， 不好吃又不健康。
煎蛋餅翻面的時候先用鏟將周圍起縫， 然後再翻， 保證整體效果。
雞肉很容易熟， 不要蒸太長時間， 否則雞肉老了就不鮮嫩美味嘍。
做法二
材料
豬肉餡500克;雞蛋10個;蘑菇7個， 蔥末， 薑末， 鹽各適合量， 香油， 料酒， 味精各少許， 澱粉100克。
做法
1.雞蛋打散放少許澱粉、鹽調勻， 攤成薄雞蛋皮。
2.蘑菇切成丁待用。
3.肉餡放油、鹽、味精、香油、料酒、澱粉、蔥末、薑末、蘑菇丁攪拌均勻。
4.攤好的雞蛋皮上放一層肉餡， 卷起來， 放在平盤裡， 入鍋整熟， 取出切片裝盤。
做法三
材料
雞蛋， 肉餡， 火腿， 胡蘿蔔， 鹽， 料酒， 醬油， 水澱粉， 花椒鹽。
做法
1.將火腿與胡蘿蔔分別切碎， 然後與肉餡混合， 加入鹽， 料酒， 醬油攪拌均勻。
2.將兩個雞蛋打散， 加鹽， 水澱粉攪勻， 將一半蛋液下鍋攤成薄薄的蛋餅， 然後取出， 鋪在案板上， 鋪上肉餡， 卷起成蛋捲。 (可以先刷上一層濕澱粉或是麵糊再鋪肉餡。 )
3.另起鍋， 倒入另一半的蛋液， 趁蛋液沒有完全凝固的時候， 放入剛剛卷好的蛋捲， 小心的卷起， 然後小火慢慢的煎， 煎至內餡完全成熟即可。 一定要小火煎， 不然外皮已經焦了， 內餡還沒有熟。
4.最後取出改刀切段， 就可以裝盤上桌了，
小訣竅
肉餡可以買現成的， 也可以選擇自己剁碎~ 瘦肉和肥瘦相間的肉都可以。
做法四
材料
雞蛋兩個， 一小塊瘦肉， 青辣椒， 紅辣椒， 鹽， 蔥， 生抽， 澱粉， 食用油。
做法
1、瘦肉切末， 加鹽、生抽、澱粉拌勻;青辣椒和紅辣椒切碎末;和肉拌在一起， 攪勻。
2、在電餅鐺上抹上食用油， 油熱， 把打散的雞蛋液倒在電餅鐺上， 平鋪;待兩面金黃即可拿出。
3、把雞蛋皮放在案板上， 將攪勻的肉末攤在雞蛋皮上， 卷一下， 在蒸鍋上蒸20分鐘拿出。
4、拿出後， 待涼一會兒， 用刀切成一段一段的， 擺盤即可。
做法五
材料
青魚500克， 雞蛋350克， 豬肉(肥)100克， 紫菜(幹)60克， 雞蛋清50克， 味精3克， 料酒3克， 小蔥3克， 澱粉(蠶豆)13克， 薑3克， 胡椒粉2克， 香油3克， 鹽5克。
做法
1.青魚去鱗、去鰓、去內臟、去皮、去骨得淨肉。
2.淨青魚肉與肥肉一起剁成泥， 放到盆裡。
3.蔥薑洗淨， 均切成末。
4.肉泥盆裡下入精鹽、味精、料酒、蛋清、香油、濕澱粉、胡椒粉、蔥末、姜末， 充分攪打， 呈粘稠狀。
5.雞蛋打到碗內， 下入精鹽、濕澱粉攪好， 放入勺裡， 攤成蛋皮。
6.把蛋皮鋪平， 抹上魚肉泥， 鋪上紫菜， 再抹一層薄薄的魚肉泥， 把兩邊掖好， 卷成筒狀， 然後用布包好。
7.用布包好的蛋皮卷放在盤中， 上屜蒸熟， 出屜即成。
8.上桌時， 切菱形塊或片。
結語：蛋皮肉卷的做法全部內容， 相信大家在看完全文之後， 已經瞭解了如何製作出美味的蛋皮肉卷了吧， 小編介紹的是幾款簡單的做法， 大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
