營養專家告訴我們， 土豆因其營養豐富而有“地下人參”的美譽， 科學合理地吃好土豆， 完全可以保持苗條身材。
專家說， 土豆的營養成分非常豐富， 100克土豆蛋白質含量約在2克～2．5克， 而且土豆的蛋白質品質好， 接近動物性蛋白， 它含有特殊的黏蛋白， 不但有潤腸作用， 還有脂類代謝作用， 能幫助膽固醇代謝。 此外， 土豆有齊全的8種氨基酸， 還含有多種維生素， 其中VC的含量比較多。 土豆中鈣、磷、鎂、鉀含量也很高。
那怎麼吃土豆才能吃好呢？首先， 要有量的保證， 每天吃薯類食品（馬鈴薯、白薯、芋頭）大約在80克左右。 其次是葷素搭配好，
對於洋速食中比較多的土豆泥、炸薯條， 專家認為， 土豆泥由於在加工過程中被氧化， 破壞了大量VC， 使營養成分大大降低。 炸薯條反復高溫加熱， 產生聚合物， 所以要儘量少吃。
小編提醒： 土豆發芽：增毒50倍----土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。 品質好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克， 而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。
