研究人員每天給10名志願者提供大約55克標準番茄醬（煮熟的番茄所占比例很高）和10克橄欖油。 他們每天僅給另外10名志願者提供橄欖油。 3個月後， 使用番茄一組的皮膚樣本顯示， 他們的日光防護能力提高了33%， 皮膚膠原組織（組成皮膚紋理和保持皮膚韌性的分子）的水準也更高。
曼徹斯特大學的皮膚學專家萊斯利·羅德斯教授說：“番茄飲食明顯提高了皮膚中的膠原組織的水準， 膠原水準不斷提高說明番茄具有逆轉皮膚衰老的潛能。 ”但研究人員也警告說， 人們應該將番茄視為一種“有益健康的補充品”，
英國皮膚學專家協會的科林·霍爾頓博士說：“雖然番茄紅素給皮膚直接提供的防護作用較低， 但是這項研究指出， 抗氧化劑豐富的番茄食品， 能為人們起到額外的日光防護作用。 ”
