缺乏維生素K會減少機體中凝血酶原的合成， 從而導致出血時間延長。 將導致凝血時間延長， 出血不止， 即便是輕微的創傷或挫傷也可能引起血管破裂。 出現皮下出血以及肌肉、腦、胃腸道、腹腔、泌尿生殖系統等器官或組織的出血或尿血、貧血甚至死亡。 如：新生兒出血疾病， 如吐血、腸子、臍帶及包皮部位出血;成人不正常凝血， 導致流鼻血、尿血、胃出血及瘀血等症狀;低凝血酶原症， 症狀為血液凝固時間延長、皮下出血;小兒慢性腸炎;熱帶性下痢。 攝入過量的維生素K可引起溶血、正鐵血紅蛋白尿和卟啉尿症。
需求族群
1、經常流鼻血者;
2、有嚴重灼傷或外傷者;
3、正服用抗生素者;
4、早產嬰兒;
5、缺乏足夠膽汁吸收脂肪者(需經由注射補充);
6、慢性膽囊炎患者。
7、長期應用抗生素及腸道滅菌藥者
8、患有胰腺疾病患者、患有膽管疾病及小腸粘膜萎縮或脂肪便患者
主要食物來源
目前每100g綠葉蔬菜可以提供50~800μg的維生素K， 顯然是最好的食物來源。 少量維生素K(1~50μg/100g)也存在於牛奶、乳製品、肉類、蛋類、穀類、水果和其他蔬菜中。
