維生素K是具有葉綠醌生物活性的一類物質。 有K1、K2、K3、K4等幾種形式, 其中K1、K2是天然存在的, 是脂溶性維生素, 即從綠色植物中提取的維生素K1和腸道細菌(如大腸桿菌)合成的維生素K2。 而K3、K4是通過人工合成的, 是水溶性的維生素。 最重要的是維生素K1和K2。
維生素K是黃色晶體, 熔點為52℃~54℃, 通常呈油狀液體或固體, 不溶于水, 能溶於油脂及醚等有機溶劑。 所有維生素K的化學性質都較穩定, 能耐酸、耐熱, 正常烹調中只有很少損失, 但對光敏感, 也易被堿和紫外線分解。
維生素K最早於1929年, 由丹麥化學家達姆從動物肝和麻子油中發現並提取。
生理功能
1、促進血液凝固, 所以維生素K也稱凝血維生素。
維生素是凝血因數γ-羧化酶的輔酶。 而其它凝血因數7、9、10的合成也依賴於維生素K 。 人體缺少它, 凝血時間延長, 嚴重者會流血不止, 甚至死亡。 對女性來說可減少生理期大量出血, 還可防止內出血及痔瘡。 經常流鼻血的人, 可以考慮多從食物中攝取維生素K。
2、維生素K還參與骨骼代謝。
原因是維生素K參與合成BGP(維生素K依賴蛋白質), BGP能調節骨骼中磷酸鈣的合成。 特別對老年人來說, 他們的骨密度和維生素K呈正相關。 經常攝入大量含維生素K的綠色蔬菜的婦女能有效降低骨折的危險性。
3、維生素K在體內的活性形式是2-甲基1, 4萘醌的形式。
臨床意義
健康人對維生素K的需要量低而膳食中含量比較多,