芹菜是個寶富含維生素， 蛋白質。 對預防高血壓。 動脈硬化等都十分有益。
1.芹菜炒香乾
食材：豆腐乾150克、芹菜75克、胡蘿蔔10克、鹽6克、味精5克、花椒油10克、十三香5克。
做法：
1.芹菜刮去皮絲， 用刀切成細條， 胡蘿蔔切條。
2.食材準備好了之後就可以起鍋上火， 然後稍微倒入一些清水燒沸後， 倒入芹菜條、胡蘿蔔條汆透過涼。
3.將豆腐乾用刀切成條狀， 和西芹條胡蘿蔔條放入盆中。
4.再加入精鹽、味精花椒油、十三香， 調勻即可裝盤上桌。
2.芹菜炒蘑菇
食材：蘑菇8朵、芹菜一把、黑木耳一些、胡蘿蔔半根、葵花子油適量、鹽適量。
做法：
1.蘑菇切片，
2.芹菜去葉子， 洗乾淨， 將根莖切段。
3.黑木耳要提前水發。
4.胡蘿蔔切成薄片。
5.鍋燒熱， 下適量油， 先炒胡蘿蔔片， 因為一方面胡蘿蔔一定是需要過油， 人體才能充分吸收胡蘿蔔素， 另一方面， 胡蘿蔔做煮容易爛。
6.接下去可以將三樣一起下鍋同時翻炒。
7.等所有菜都炒得差不多了， 再一點鹽， 不需要放糖， 是因為胡蘿蔔已經有甜味了。
8.不需要加水， 如果感覺太幹， 可以適量加一點點的清水， 滾開後即可裝盤。
3.芹菜炒蝦仁
食材：芹菜莖100克、蝦仁50克、花生油15毫升、薑2克、蔥5克、大蒜5克、鹽1克。
做法：
1.將芹菜洗淨用菜刀拍扁。
2.蝦仁去除蝦線， 芹菜切段， 大蔥切小塊， 薑切絲， 大蒜拍扁切小塊待用。
3.熱鍋放油， 放入蔥、薑、蒜和蝦仁爆香。
4.翻炒至蝦仁變色。
5.放入芹菜炒至斷生， 臨出鍋時放入少許鹽炒勻即可。
4.芹菜炒牛肉
食材：黃牛肉、芹菜、尖椒、蒜、薑、生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油。
做法：
1.把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉。
2.先放生抽與蘇打粉合勻， 再放料酒與生粉。
3.如果有時間， 可在拌肉時加些油， 醃1-2小時， 這樣， 油將滲入肉中。
4.芹菜不易入味， 所以事先用鹽醃制， 這樣可以減少炒制的時間。
5.鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。
6.當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。
7.鍋裡留一部分油， 炒香配料。
8.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)。
9.放入芹菜。
10.中火熱油， 下牛肉片(主料)劃散， 至變色立即出鍋。 青椒， 炒至九分熟， 倒入牛肉片， 伴炒入味， 數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
