腰果的做法 老年人常吃抗腫瘤

腰果， 味甘、性平。 歸脾、胃、腎經。 具有補腦養血， 補腎健脾， 下氣止渴之功效。 主治老年便秘、失眠健忘、食欲減退、腰膝酸軟等症。

每100克腰果含蛋白質17.3克， 脂肪36.7克， 碳水化合物41.6克， 膳食纖維3.6克， 灰分2克， 視黃醇8毫克， 硫胺素0.27微克， 核黃素0.13毫克， 尼克酸1.3毫克， 胡蘿蔔素49毫克， 維生素E3.17毫克， 鈣26毫克， 鈉251.3毫克， 鋅4.3毫克， 錳1.8毫克， 磷395毫克， 鎂153毫克， 硒34微克， 鉀503毫克， 鐵4.8毫克， 銅1.43毫克。

現代研究表明：腰果富含大量的蛋白質、澱粉、糖、鈣、鎂、鉀、鐵和維生素A、B1、B2、B6。 而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸， 其中油酸占總脂肪酸的67.4%， 亞油酸占19.8%， 是高血脂、冠心病患者的食療佳果。

適當攝入這兩種有益油脂可以幫老年人預防動脈硬化、心血管疾病、腦中風和心臟病， 由於有益油脂豐富， 因而還可以促進老年人每天順利排便。 它所含的錳、鉻、鎂、硒等微量元素， 具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。

腰果一般人均可食用， 但因腰果含油脂豐富， 故不適合助功能嚴重不良者食用。 腰果熱量較高， 多吃易致發胖。 每日吃3-5顆即可。

雞丁腰果

【原料】雞脯肉2塊， 腰果100克， 黃瓜1根， 白果20幾顆， 紅蘿蔔1根， 胡椒粉、生粉、蠔油、油、鹽各適量。

【做法】將雞脯肉切成小寸丁， 加入適量的鹽、生粉、料酒和蠔油， 抓勻後醃制五分鐘;冷水下鍋， 將白果放入其中焯一下;同時在碗中用適量的鹽， 生粉、胡椒粉和水調配碗汁;鍋燒熱，

放入適量的油， 下入紅蘿蔔丁煸炒;煸炒出微微紅油時下入醃制的雞丁一起翻炒;直至雞丁翻炒變色， 下入黃瓜丁和白果翻炒;這時加入準備好的碗汁勾芡;當芡汁幾乎收完起鍋時放入熟的腰果;關火， 翻炒一下， 起鍋裝盤。

【功效】養血健腦、補虛安神。

腰果酥餅

【原料】花生米(炒熟的)100克， 麵粉(普通麵粉)100克， 細砂糖45克， 鹽1/6小勺， 沙拉油55-60克、腰果、蛋黃液各適量。

【做法】生花生米不加油炒熟後放入攪拌機打成花生粉。 麵粉過篩後， 加入糖、鹽、花生粉。 再加入沙拉油。 攪拌混合均勻。 用手揉成團。 將麵團分成小圓球排放在烤盤上， 頂部按上腰果壓扁， 刷蛋黃液。 烤箱預熱到170度， 中層烤20分鐘左右， 烤到表面呈微焦黃即可出爐。

【功效】潤肺化痰， 健脾開胃。