乙肝患者的飲食要注意亞硝酸鹽攝入

亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白， 因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。 當乙肝患者攝入亞硝酸鹽時， 由於肝臟代謝、解毒功能降低， 會導致肝臟負擔加重， 延長肝臟功能恢復時間， 有時甚至加重肝細胞的損傷。 因此， 乙肝患者日常飲食要減少亞硝酸鹽的攝入。

限制綠葉菜

綠葉菜中的硝酸鹽含量是最高的， 每公斤綠葉菜中含有硝酸鹽1000～3000毫克， 若存放於溫度較高處， 容易使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。 乙肝患者應該控制綠葉菜的攝入。 日常生活中應該注意減少綠葉蔬菜的保存時間，

不吃醃制食品

火腿腸等肉食和泡菜， 鹹菜等含硝酸鹽較多， 大量食用後， 腸道細菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽， 亞硝酸鹽可在胃內合成亞硝胺， 變成一種強烈的化學致癌物， 可引發肝癌。 乙肝患者最好不要使用火腿腸和鹹菜等醃制食品。 因為其中含有的亞硝酸鹽對肝臟解毒功能不佳的乙肝患者來說， 危險性就更大。

不吃隔夜菜

隔夜的飯菜硝酸鹽的含量會大大增加， 乙肝患者食用後會增加對肝臟損害的危險。 此外， 隔夜菜受到污染細菌會大量繁殖， 很容易引發胃腸炎， 甚至導致食物中毒。