白麵饅頭要怎麼做

白麵饅頭要怎麼做

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白麵饅頭的做法

自己做饅頭， 比賣的好吃多了， 又軟又有嚼勁， 香!!!

材料:

麵粉， 酵母粉

做法:

1、在面盆裡放少量溫水， 倒入酵母(1Kg麵粉10g酵母的量)。

2、待酵母溶解後， 加入麵粉， 邊加水邊和直至面光滑， 保鮮膜封上面盆， 室溫下放置。

3、待麵團發至約原來的2倍大時， 放在面板上揉搓， 做成饅頭。

4、將做好的饅頭放置30min後， 放在下麵已燒開熱水的籠屜裡蒸25-30min(拳頭大小的饅頭， 更大一些的時間再長點)， 香噴噴的饅頭出鍋嘍!

小訣竅:

1、溫水和麵， 面會發的快一些。

2、饅頭做好了之後， 一定再放上半小時再入鍋蒸，

這樣蒸出來的饅頭才會發的好， 彈性十足啊!

3、判斷饅頭熟沒熟：掀開鍋蓋， 用手指輕摁饅頭， 如果可以彈起就熟了， 不能彈起， 還需要再蒸一會;但不要經常掀鍋， 感覺快熟了， 再掀鍋看看。

4、饅頭最後不要用微波加熱， 用籠屜熱出來的和剛做出來一樣好吃;非要用微波的話， 先用水沖一下饅頭再熱， 不會失水很嚴重。

蒸饅頭麵粉發酵方法

1、小蘇打發酵

用小蘇打發酵， 蒸出來的饅頭不但很鬆軟而且口味也非常好， 但是小蘇打會嚴重破壞麵粉中的B族維生素。 而在日常飲食中， 我們人體所需的維生素B族主要就是通過糧食獲得， 這使蒸饅頭用小蘇打發酵得到很多營養學家的強烈反對。 小蘇打就是我們常說的堿面，

在很多小吃攤和粥鋪常會用到這種物質， 它可以讓熬粥的時間縮短， 可以讓含很少米粒的粥裡看起來粘稠， 但是它同時也將稻米中的維生素B族破壞的所剩無幾。 家常菜譜

2、老面發酵

比起小蘇打， 用老面發酵似乎更好一點， 它並不會破壞麵粉中的營養物質。 發酵後， 麵粉裡含有的植酸可被分解， 植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收， 這使得機體更容易吸收和利用這些營養物質。 但是這種發酵方法會使麵團產生酸味， 導致很多人對饅頭的口味很不滿意。

3、酵母發酵

酵母發酵可以說是營養學家最推崇的一種麵粉發酵方法， 蒸出的饅頭不僅味道好而且營養價值也非常高。 酵母有乾酵母和鮮酵母兩種， 屬於單細胞微生物。

酵母本身是可食用的， 而且營養豐富。 酵母不僅含有三大產能營養素碳水化合物、蛋白質、脂肪， 而且還富含礦物質、維生素和酶類， 尤其是維生素B族。 研究證明， 每1kg乾酵母蛋白質的含量， 相當於2kg大豆、2.5kg豬肉或5kg大米中蛋白質的含量。 因此可以說， 用酵母發酵蒸出的饅頭所含的營養成分比起老面發酵， 要高出3倍多， 蛋白質也要增加近2倍。 此外， 酵母裡還含有硒、鉻等礦物質， 有抗氧化延緩衰老， 預防腫瘤和心血管疾病的作用， 還能提高人體免疫力。