早餐對人的健康極為重要。 如果血糖水準過低， 便會感到饑餓和疲乏， 甚至出現頭暈， 站立不穩或心悸。
早餐不吃， 前一日晚上至第二天中午午餐的時間太長， 這中間胃液及激素的分泌將失去平衡， 結果會造成偏食， 產生不良影響。
有些人為了減肥而不吃早餐這也是錯誤的。 實際上， 少吃一頓也減不了肥。 因為人挨餓是有限度的， 空著肚子進午餐反而會吃得更多。
早餐一定要吃， 因為早晨胃液的分泌並不旺盛， 胃裡也沒有任何食物， 這時吸收力更強， 尤其是對維生素和礦物質的吸收是一天中最好的時刻。
經常不吃早餐的人， 在長時間空腹後如果狼吞虎嚥地吃午餐， 還容易發生燥渴， 犯嚴重的食後困倦症;空腹的時間過長， 消化液的分泌就會減少， 造成功能障礙， 這也是引起胃腸病的主要原因。
在國外， 早餐是人一天中最重要的一頓飯， 如果每日吃一頓豐富的早餐， 能使你長壽。 這是加州大學最近在一次調查中發現的。 在7000個接受追蹤調查的男女中， 發現習慣不吃早餐的人的死亡率較之吃早餐者高40%。 另外， 霍普金斯大學的一次在以80—90歲老人為對象的調查中發現， 他們長壽的唯一共同點是——每天堅持吃一頓豐富的早餐。
研究還表明， 人們在不吃早餐時，
從營養學的觀點來看， 早餐除有熱牛奶或粥外， 還應有穀類食品、動物蛋白質、雞蛋、精肉、水果或蔬菜， 以及含有少量脂肪和糖的食品。
