牛肚好吃大家都知道， 牛肚也可以用來做成多種多樣的美食。 可是剛買回來的牛肚， 表面上看著挺乾淨， 實際上黏黏髒髒的很是不好弄。 而且牛是反芻動物， 因此牛肚上不免沾上很多食物碎屑。 那麼牛肚怎麼洗才能洗乾淨用來做菜呢?
1、將牛肚翻過來， 用剪刀去除上面的肥油。 然後取適量的堿面， 反復正反面揉搓。 堿面一定要塗抹均勻!大約揉搓三分鐘， 用水沖淨。 (堿面可以用明礬代替)
2、用粗鹽加麵粉再次塗抹牛肚， 反復揉搓， 麵粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用， 粗鹽的顆粒抑有此作用。 約兩三分鐘後，
3、最後， 用白醋或米醋再將牛肚揉搓約三分鐘， 基本一塊乾淨無異味的牛肚就呈現在你面前了。
我們不僅要知道牛肚怎麼洗， 還要知道如何辨別牛肚的品質。 牛肚就是牛的胃。 牛一共有四個胃， 用來做食材的是牛的肚領和百葉。 不少不法商販經常以次的牛肚經過加工後來冒充好的牛肚， 因此在購買牛肚的時候要特別注意鑒別牛肚的品質， 特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。 如果毛肚非常白， 超過其應有的白色， 而且體積肥大， 應避免購買。 用工業燒鹼泡制的毛肚個體飽滿， 非常水靈， 使用甲醛可使毛肚吃起來更脆， 口感好。 雙氧水能腐蝕人的胃腸， 導致胃潰瘍。 長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，
在牛肚怎麼洗方面建議大家買回牛肚後， 先將牛肚在清水裡侵泡30分鐘左右， 這樣可以更好的清除牛肚上的雜質， 然後再放入沸水中煮上兩到三分鐘後再清洗， 這樣不僅可以去掉牛肚上的異味， 還可以把牛肚洗的非常乾淨。
