鐵， 是人體重要的營養元素之一， 人們若攝入鐵質不足、多次出血或胃酸缺乏， 可引起缺鐵性貧血， 但是任何事物都是過之不及的， 鐵質也並非多多益善， 對此肝病營養學專家做出解釋：丙肝患者高鐵食物要少吃。
研究發現：許多難治性丙肝病人的血清中鐵的含量較高， 肝細胞內含鐵也多， 其是影響療效的原因之一， 因此在飲食上， 應把握好鐵的攝入量。
研究表明， 125微克的鐵與各種有機分子結合， 可抑制免疫細胞抵禦癌細胞的能力。 病原體和癌細胞也需要鐵， 體內鐵含量過高， 就有足夠的鐵被病原體和癌細胞利用。
此外， 乙肝、丙肝和肝癌關係密切， 而血清鐵蛋白過多， 可造成病毒的複製和持續感染。 加之患者存在鐵排泄障礙， 體內蓄積過多的鐵會抵抗干擾素的抗病毒作用， 因此高鐵食物不要過多食用。
專家指出：當一個人長期攝入富含鐵質的藥物和食物時， 體內的鐵含量就過多， 或者患了維生素C反應性貧血時， 骨髓造血活躍， 需鐵量增加， 但因血紅蛋白障礙而不能充分利用鐵。 這樣， 體內過多的鐵質便在臟器中沉積。 正常組織中， 鐵被各種大分子形成的複雜結構包圍、分割和控制， 但在鐵貯存飽和的情況下， 鐵失去控制， 變成自由基， 就有可能損傷細胞的DNA， 因此鐵缺乏易導致貧血， 而過多鐵攝入則易對肝臟不宜，
