莧菜又名“荇菜”， 是夏季營養價值很高的常見蔬菜之一， 紅色的莧菜也有人稱它為“汗菜”， 夏天流汗比較多， 菜汁顏色靚麗。 家常一般都用來清炒， 其實莧菜還有比較好的吃法！
紫莧菜汁涼皮
材料：紫莧菜、小麥麵粉、蒜泥、辣椒油、醋、油、鹽
做法：
1、紫莧菜洗淨， 放入容器中搗亂， 過濾擠出汁液。
2、用紫莧菜汁把小麥麵粉調和成麵團， 餳半個小時;接一盆清水， 把麵團放入， 然後搓洗， 直到水變得很紅很濃稠， 剩餘的麵筋顏色很淺即可。
3、洗好的濃漿用很細的篩網過濾幾遍， 把渣子過濾掉。 然後， 剩餘的漿放入冰箱冷藏沉澱4小時以上，
4、將上面沉澱出的水份倒掉， 剩下的澱粉拌勻至面漿呈淺粉色。 舀一勺面漿倒入事先刷了油的披薩盤中， 晃動一下， 均勻攤開做。
5、把披薩盤放入燒開水的鍋中， 蓋蓋蒸兩三分鐘， 然後取出， 放入冷水盆中隔水降溫。
6、不燙手時， 取下整塊的面皮， 平鋪在刷了油的盤中， 想吃是將面皮切成常見的涼皮條即可。
7、涼皮切好後可以根據自己口味放入調味料， 如蒜泥、辣椒油、醋、鹽、香油等拌勻即可。
莧菜餅
材料：莧菜、小麥麵粉、蒜泥、蔥花、醋、油、鹽
做法：
1、將莧菜洗淨切碎， 放上蔥花。
2、把麵粉拌入莧菜中， 不用加水， 麵粉也只用一點點。
3、加熱平底鍋， 抹上油， 五成熱時， 把拌好麵粉的莧菜倒入鍋中， 鏟平， 稍微壓實。 煎餅的表面變色後翻面繼續煎大約二分鐘即可盛出。
4、蒜倒成蒜泥， 加少許醋， 香油調成蒜汁， 把煎餅夾起來沾蒜汁吃。
