我們要是想補充膠原蛋白， 該從哪兒補呢？豬蹄雖好， 怕脂肪和膽固醇高；聽說骨湯有膠原蛋白， 我怎麼煮那湯也不粘稠， 又是為什麼？聽有的醫生說， 海帶之類食品裡也有膠原？果膠也是一種膠原？不吃膠原蛋白， 皮膚狀態就不能改善嗎？
這麼一大堆問題， 一句話當然說不清楚。 所以， 先要從基本概念說起。
膠原蛋白， 和“膠”這個字沾邊， 但它不是一般的膠， 它是一種蛋白質。 人的皮膚裡， 骨骼裡， 都有膠原蛋白。 這種蛋白質本身放在水裡是不會溶的， 它必須解開盤在一起的三股螺旋， 變成可溶的明膠， 才易溶于水。
因為有了很多羥基， 明膠和水的關係十分親密。 熱的時候明膠分子分散于水， 能形成粘稠的溶膠， 在低溫條件下， 明膠分子又能交聯成網狀結構， 把水分子包在裡面。 這也就是肉皮凍的形成原理了。
所以， 如果你煮了肉湯、雞湯之後， 發現冷了之後就變成凍， 那也就是說， 其中含有不少來自膠原蛋白的明膠。 比如說所有動物的皮， 爪， 蹄， 翅， 都含有膠原蛋白。 還有骨頭的柔軟部分， 其中的膠原蛋白也能煮出一部分來。
由於膠原蛋白屬於動物的結締組織， 它決不可能存在於植物性食品當中。 把海帶裡的褐藻膠說成膠原蛋白， 那簡直就是驢唇不對馬嘴。 當然， 水果中的果膠也不可能是膠原蛋白。 這個錯誤有多大， 說說分類就知道了。 膠原蛋白和它解離出來的明膠都是蛋白質， 但是褐藻膠和果膠屬於膳食纖維， 是不可消化的碳水化合物。 它們一點親緣關係都沒有， 不能因為都能成凍就硬扯在一起。 所以， 補膠原只能吃葷食。 有點膽固醇， 有點飽和脂肪， 都是難免的， 就當是買一送一好了。
其實， 因為膠原蛋白裡面有點羥脯氨酸和羥賴氨酸， 就說人非要吃膠原蛋白才能美容， 怎麼都覺得有點言過其實——豬蹄膠原蛋白煮出來的明膠進了人的腸道就會變成氨基酸碎片，
看看周圍臉色紅潤皮膚細膩的人， 有幾個是因為吃膠原蛋白吃的？不吃膠原蛋白的人， 甚而完全素食的人， 難道個個皮膚粗糙黧黑？人類合成自己的皮膚膠原蛋白， 難道非要指望那毛孔粗大的豬皮和雞皮？
人體自己就能合成膠原蛋白的所有氨基酸， 只要有維生素C幫忙， 蛋白質足夠， 血液迴圈良好， 營養狀況正常， 自己造點膠原蛋白不是什麼難事。 我們需要解決的， 倒是自己的血紅蛋白夠不夠， 血液迴圈好不好， 維生素和蛋白質足不足， 激素平衡是否良好， 等等。
說來說去， 自己狀態良好， 是無須非要吃膠原蛋白補品的。 如果不那麼自信， 吃點也是無妨的， 但不必期望過高，
我一直懷疑， 傳說中動物皮吃了美容的效果， 主要並不是因為那點膠原蛋白， 估計是另有其他機制。 比如說， 吃阿膠補品後讓一些貧血女性臉色紅潤， 並不是驢皮跑到了女人的臉上。
