番茄是生吃還是熟吃更有營養

有的朋友喜歡吃涼拌番茄， 有的朋友則對番茄蛋湯情有獨鍾。 那麼， 番茄到底是生吃營養價值高還是熟吃更科學呢？

與一般的蔬菜相比， 番茄含有豐富的天然抗氧化劑， 除了維生素C外， 還含有番茄紅素。 維生素C大家都非常熟悉， 它可以預防感冒、治療感冒、治療壞血病。 番茄紅素是一種使番茄變紅的天然色素， 它在人體內的作用類似胡蘿蔔素， 是一種很強的抗氧化劑。 實驗證明， 番茄紅素具有較好的抗動脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護血管內皮功能的作用， 人體血漿中的番茄紅素含量越高， 冠心病的發病率就越低。

番茄紅素還具有良好的抗癌、防癌作用， 其強大的抗氧化活性可以消滅促使癌細胞生長的自由基， 防止癌細胞的增長。 研究發現， 子宮肌瘤和宮頸癌婦女的血清中番茄紅素的含量比正常婦女低。 血清中番茄紅素的含量較高時， 人體患胃癌和消化道癌的幾率較小。

研究還發現， 與食用生番茄相比， 人們食用加熱後的番茄， 更能提高徊中番茄紅素的抗氧化劑的濃度。 這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁， 從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。 此外， 番茄在烹調過程中， 常會用到花生油、沙拉油等植物油， 而這些油脂將幫助番茄將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來， 充分發揮抗氧化作用。

當然， 凡事有利必有弊， 加熱後， 番茄中的維生素C會受到損失， 但是番茄中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。 因此， 熟吃番茄比生吃屢禁不止素菜柿的總體營養價值要高。 此外， 番茄皮中含有大量的番茄紅素， 因此， 在食用時最好不要棄皮不食。

對於維生素C缺乏的患者來說， 生吃番茄也不失為補充維生素C的一種好辦法。 但尚未成熟的青番茄含有毒素， 不宜食用。 此外， 部份番茄因為在生長過程中使用了植物激素而表現為頂部凸出， 這種番茄也不宜食用。