醬油是人們日常生活中常見的調味劑可是對醬油的評價卻是褒貶不一， 有人說它好， 有人說它壞。 今天小編就帶領大家一探究竟， 看看醬油有什麼作用， 吃醬油到底有什麼壞處， 大家一起去看看吧。
胃癌的現在已經是影響人們生活的一大問題， 很多人都說防胃癌要忌吃醬油， 這是真的嗎?
防胃癌除忌食酸菜、鹹肉、辛辣和油炸食品外， 大醬也被列入忌食範疇。 有相關報導指出， 調查鹽食用量和胃癌關係時發現， 醬類對胃危害較大， 特別是濃度高的醬類更傷腸胃。
在胃癌已知致癌因素中， 感染幽門螺旋桿菌、過多食用醃制和油炸食品都可能誘發癌變，
製作過程中易被污染
大醬的製作過程也容易被細菌污染， 很可能使幽門螺旋桿菌乘虛而入， 增加癌變機會。 尤其是有胃炎的人， 如過多食用大醬會加重胃部損害。 此外， 大醬屬高鈉食品， 常吃的黃醬、豆瓣醬等鹽濃度更高， 對胃部危害極大。
對此， 韓國專家對本國喜歡吃泡菜和大醬的飲食習慣就曾表示過擔心， 因為過多食用醃制食物， 使得韓國胃癌發生率遠遠超出其他亞洲國家。
建議
提議平日儘量少吃或不吃醬類食物，
醬油中含大量鹽 用醬油調味後慎加鹽
醬油中需要大量的鹽， 除了鹽本身的調味作用， 也增加了谷氨酸鈉的鮮味。 大家都知道， 高鹽不利於健康， 尤其對高血壓而言更是最直接的風險因素。
醫學推薦每天的鈉攝入量應不超過2.4克， 對應於6克食鹽。 而一般醬油中的鈉含量在6%左右， 這意味著， 如果每天吃一勺醬油(約15克)， 攝入的鈉就相當於成人每天控制攝入量的40%
因此在使用此類味精醬油後， 也要少加或不加食用鹽， 避免鈉攝入超標影響身體健康。
兒童醬油對孩子百害無一利
現在市場上出現了兒童醬油，
這些宣揚的特色正符合了家長的需求， 因此兒童醬油非常熱賣。 然而， 事實真如此嗎?愛子心切的家長千萬不要再被忽悠了!
噱頭：“低鹽淡口” 事實：適得其反 鹽攝入更多
雖然廣告號稱兒童醬油“低鹽淡口”， 但是兒童醬油中的鈉含量並不比一般醬油低。 即使是“低鈉醬油”， 鈉含量依然很可觀。
至於“淡口”， 且不討論真假， 如果味道淡了， 要達到同樣的調味效果就需要多用鹽， 所以最後攝入的鹽量依然很多。
最重要的是， 兒童飲食完全不應該用醬油來調味。 正常飲食中含有的鈉， 已經足夠滿足他們的生理需求， 任何外加的鹽都是多餘的。
噱頭：營養豐富 事實：營養完全忽略不計
雖然醬油中含有一定的蛋白質、多肽或者氨基酸， 但含量只有百分之幾。
由於醬油每天的食用量一般為幾克到十幾克， 其中的蛋白質和氨基酸對營養的貢獻完全可以忽略不計。
從小重口味 長大高血壓
人的口味有適應性， 通過調味來增加兒童食欲， 只會讓他們對調味的依賴性越來越強， 口味越來越“重”。
小時候越“重口”， 長大之後就越難以控制鹽的需求量， 高血壓風險也就越高。
所以， 兒童醬油不僅完全是炒作、忽悠的行銷噱頭， 而且對於孩子的健康有害無益。
吃醬油會致癌嗎
醬油中含疑似致癌成分「單氯丙二醇」， 這項發現已引起亞洲各國的重視， 衛生署除了通知醬油業者改善外，
傳統醬油釀造法是以微生物來分解黃豆蛋白， 釀造過程約需半年;為了縮短釀造過程， 醬油業者以高濃度鹽酸來分解黃豆， 數天內即可完成釀造過程。
但以強酸、高溫下製成的化學醬油， 容易出現化學副產品「單氯丙二醇」。 而以動物及微生物實驗顯示， 單氯丙二醇對實驗動物的腎臟、呼吸系統具毒性， 易導致皮下出血、不孕及致突變性， 故被視為疑似致癌物。 但是， 一般實驗動物及微生物研究的結果， 無法推論對人體的影響。
而人體食入單氯丙二醇後， 會在腸胃道內分解， 並透過肝臟代謝;如果長期、高濃度地食用， 可能在體內累積而造成肝毒性。 不過，醬油只是調味品，一般用量不致太多。
一、醬油的作用
1.增進食欲：烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食欲。>>>平時多做這事一生不會老
2.防癌：醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。
3.降低膽固醇：醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害。
而對於醬油可用於燒燙傷、蚊蟲叮咬的消炎止癢這一說法，其實是不可取的。敷在傷口上面的牙膏、醬油不僅本身不衛生，而且還有利於細菌的生長，反而使創面更容易受到感染。
二、醬油的用法
醬油一般有老抽和生抽兩種
生抽是以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特，用於提鮮。
老抽是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品品質比生抽醬油更加濃郁。較鹹，用於提色。
“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用。
三、醬油吃多了有什麼壞處
1.醬油是黃豆發酵而來的，但是現在市場上很多做醬油的黃豆不一定就是品質很好的，如果用發黴的黃豆做醬油，很容易吃下去的醬油就成了致癌物質。
2.醬油裡有大量的黑色素，長期使用的話很容易讓人的皮膚變黑，特別是有傷口的人，一定不要吃醬油，一旦吃了醬油的話，疤痕會有色素沉著。
3.醬油中鹽分比較大，過多的食用的話會導致人體血液迴圈不順暢，特別是老年人和小孩更要注意。經常吃醬油的人很容易高血壓。
四、如何挑選醬油
選購醬油的時候，首先要仔細查看醬油的品質指標、級別、顏色，優質醬油的顏色應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏。
然後搖搖醬油瓶子，好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，同時查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優質醬油由於濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質醬油濃度低，像水一樣流動較快，而且優質醬油瓶底不應有沉澱物或染物。
還可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，而劣質醬油搖動只有少量泡沫，並且容易散去，聞著有股似焦糖般的異味，嘗起來則有些苦澀。
結語： 不過，醬油只是調味品，一般用量不致太多。
一、醬油的作用
1.增進食欲：烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食欲。>>>平時多做這事一生不會老
2.防癌：醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。
3.降低膽固醇：醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害。
而對於醬油可用於燒燙傷、蚊蟲叮咬的消炎止癢這一說法，其實是不可取的。敷在傷口上面的牙膏、醬油不僅本身不衛生，而且還有利於細菌的生長，反而使創面更容易受到感染。
二、醬油的用法
醬油一般有老抽和生抽兩種
生抽是以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特，用於提鮮。
老抽是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品品質比生抽醬油更加濃郁。較鹹，用於提色。
“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用。
三、醬油吃多了有什麼壞處
1.醬油是黃豆發酵而來的，但是現在市場上很多做醬油的黃豆不一定就是品質很好的，如果用發黴的黃豆做醬油，很容易吃下去的醬油就成了致癌物質。
2.醬油裡有大量的黑色素，長期使用的話很容易讓人的皮膚變黑，特別是有傷口的人，一定不要吃醬油，一旦吃了醬油的話，疤痕會有色素沉著。
3.醬油中鹽分比較大，過多的食用的話會導致人體血液迴圈不順暢，特別是老年人和小孩更要注意。經常吃醬油的人很容易高血壓。
四、如何挑選醬油
選購醬油的時候，首先要仔細查看醬油的品質指標、級別、顏色，優質醬油的顏色應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏。
然後搖搖醬油瓶子，好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，同時查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優質醬油由於濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質醬油濃度低，像水一樣流動較快，而且優質醬油瓶底不應有沉澱物或染物。
還可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，而劣質醬油搖動只有少量泡沫，並且容易散去，聞著有股似焦糖般的異味，嘗起來則有些苦澀。
結語：
