1.丙酸及其鹽：
丙酸及其鹽類是近年來發展起來的一種新型食品防腐劑， 常用於麵包、糕點等食品及飲料的防黴保鮮， 對人體無毒副作用， 並且能經人體新陳代謝排出， 安全性高。
2.山梨酸及其鹽：
山梨酸也叫花秋酸， 是目前最為主流的食品用防腐劑。 如果留心觀察的話， 可以發現在很多食品的成分標籤上都有山梨酸或者其鉀鹽——山梨酸鉀。 山梨酸對黴菌、酵母菌和好氣性細菌均有抑制作用， 並可參與機體的正常代謝， 是迄今為止國際公認的最好的防腐劑之一。
3.脫氫醋酸及其鹽：
脫氫醋酸及其鹽——脫氫醋酸鈉屬於廣譜防腐劑，
4.苯甲酸及其鹽：
苯甲酸又名安息香酸， 在酸性條件下對酵母、黴菌、細菌等有明顯的抑制作用， 在實際生活中常能見到其鈉鹽——苯甲酸鈉， 被添加於碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、醬油、醋等食品中。 目前正處於逐步被替代的位置。
5.尼泊金酯：
尼泊金酯又被稱為對羥基苯甲酸酯類， 這種名字聽上去非常複雜的添加劑對黴菌及酵母菌有抗菌作用， 可在果汁、果醬及飲料中看到該成分。
此外， 瓊脂低聚糖、兒茶素、蜂膠黃酮防腐抗氧化劑、殼聚糖等源自自然的防腐劑也漸有後來居上之意， 並逐漸在安全性上趕超以前的各種防腐劑。
