進入深冬季節之後, 天氣更加寒冷, 我們需要從食物中去獲取能量, 抵禦寒冷。 利於冬季養生, 哪些湯比較好呢?
冬季養生湯
排骨蘿蔔湯
材料:圓蘿蔔, 排骨, 薑片, 料酒, 鹽, 雞粉, 大蒜葉。
做法:首先將蘿蔔切成塊, 然後把排骨放入開水裡焯一遍之後再重新放鍋裡煮開。 放料酒、薑片煮至8分熟。 放入蘿蔔繼續煮至蘿蔔熟透, 湯汁呈白色。 放鹽、雞粉、大蒜葉碎即可享用!
木瓜花生排骨湯
材料:鮮熟木瓜一個, 幹鮮花生仁100克, 鮮豬排骨250克, 味料適量。
做法:將木瓜洗乾淨, 去掉外皮以及內核, 然後切成等量大小的塊狀備用。
功效:本湯能滋潤皮膚, 潤腸通便。
花果杏仁湯
材料:瘦肉四兩, 南、北杏各三錢, 蜜棗五枚, 無花果十粒。
做法:瘦肉洗淨, 切成塊, 放入煲內;再放入其它的食材, 加六碗清水, 煲三到四鐘點即可。
功效:此湯是保健湯水, 對於偶然感冒傷風, 咳嗽, 痰多的人, 喝那樣的煲湯, 無幫於加速複本。
煲湯的技巧
煲湯肉類應先以冷水浸泡後氽燙
買回來的肉, 切適當大小放入盆中, 置於水槽中以流動的水沖洗, 除了可以去除血水外, 還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用,
煲湯藥材需沖洗
中藥材的製作, 多會經過乾燥、曝曬與保存, 可能會蒙上一些灰塵與雜質。 使用前, 最好以冷水稍微沖洗一下, 但千萬不可沖洗過久, 以免流失藥材中的水溶性成分。 此外, 中藥材一次不要買太多, 免得用不完, 放久後發黴走味。
怎樣加水有學問
這可是煲湯的關鍵。 研究發現, 原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯, 湯的色澤、香氣、味道大有不同, 結果以1∶1.5時最佳。 對湯的營養成分進行測定, 此時湯中氨態氮(該成分可代表氨基酸)的含量也最高, 甚至高於用水較少時。 這是因為水的加入量過少, 原料不能被完全浸沒,
細火慢燉, 但也不宜過久
煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮, 但並不是時間越長越好, 大多數湯品以1~2小時為宜, 肉類則以2~3小時為最能熬煮出新鮮風味。 若使用葉菜類為主, 就更不宜煮太久。
火候大小是關鍵
通常先以大火, 以一定的高溫燉煮, 尤其是有骨髓的肉類食材時, 應先用大火將血水、浮沫逼出, 以免湯汁混濁。 待沸騰後, 需要調至接近爐心的小火, 慢慢熬煮, 記住不要火力忽大忽小, 這樣易使食材粘鍋, 破壞湯品的美味。
調味增美味
如果喜歡清爽喝原味, 可不加調味,