香辣蝦火鍋

說起火鍋總是會讓人流口水， 的確無論男女老少都是非常愛吃火鍋的， 而現在單一的火鍋已經不能滿足人們的胃口， 也正因為這樣現在火鍋有著很多種類。 無論是哪一種味道都非常好吃。 而其中一道火鍋更是深受愛吃辣的人們喜愛， 那就是香辣蝦火鍋。 香辣蝦火鍋採用新鮮的鮮蝦和辣椒的結合， 做出一鍋又辣又鮮又香的香辣蝦火鍋。

不管是哪種美食， 相信大家都非常想學到它的做法， 這樣想吃的時候就可以在家做了， 非常的方便。 而且自己做的想必外面賣的肯定要更實惠。 為了讓大家能夠在家裡就吃到香辣蝦的火鍋，

今天就給大家介紹一下香辣蝦的做法。

原料：

南美白蝦：1.2斤， 專用炒蝦醬:50克， 專用炒蝦油：2斤， 雞精：60克， 味精：45克

輔料：

料酒：25克， 香葉：2片， 野山椒：15克， 小茴：3克， 花椒：5克， 老薑：15克， 大蒜：30克， 土豆條：0.6斤， 黃瓜條(蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青筍等均可)：0.6斤， 魔芋：0.6斤

做法

(1)明蝦洗淨， 去須， 背部開刀去沙線。

(2)鍋內下沙拉油， 燒至六七成熱時， 下入明蝦， 炸約1分鐘， 炸至外焦裡嫩時撈出。

(3)另起鍋加沙拉油燒至四成熱， 下蒜子炸透， 下入香辣油、泡椒， 翻炒幾秒後放入炸好的蝦， 加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味， 翻炒均勻， 裝盤、撒香蔥即可。

製作關鍵：

(1)製作香辣蝦選料是關鍵， 蝦必須新鮮， 可用活明蝦或基圍蝦， 也可以選用冰鮮明蝦。 若選用冰鮮明蝦，

要用皮薄(皮厚的發黑)、蝦腦少、肉飽滿的， 因為皮厚則炸不酥， 有蝦腦的頭易炸掉且太費油， 而肉不飽滿的炸出來發柴。

(2)選用冰鮮明蝦時， 解凍不當也會影響菜的品質。 不要將蝦暴露在空氣中自然解凍， 否則頭部發黑。 正確的方法是將蝦浸在水中， 用流水小流量沖至化開。

(3)選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮， 最好是子彈頭泡椒， 以保證菜的口味醇厚香辣。

(4)明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。 油量控制在蝦的4—5倍， 油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。 因為油溫太高容易將蝦炸焦， 而太低則蝦皮炸不脆。 炸至蝦剛飄起來就撈出， 不可時間太長。

(5)熬制香辣油時， 不要用過多香味太濃的香料(如草果、肉蔻)， 突出香茅、孜然味。

以上就是香辣蝦火鍋的做法，

大家可以在家裡嘗試的做一下， 味道肯定不會比外面做的差。 不過雖然香辣蝦火鍋好吃， 但是老人小孩腸胃不好的人一定要少吃， 如果家裡有不能吃辣的， 再做的時候可以適量減輕辣椒的數量。