一般來說, 一等蜜, 色淺透明, 馥鬱芳香, 甜而不膩, 深受人們青睞, 被認為是好蜜。 但這也是相對的, 從口感上、視覺上和嗅覺上來說, 淺色蜜比深色蜜好, 但從營養價值上講, 深色蜜比淺色蜜好。 因此, 很難絕對地說那種蜜好那種蜜不好。 也就是說各種蜜是各有所長也各有所短, 應根據各人的口味愛好, 身體要求等情況, 選擇自己需要的蜜。
等外蜜, 深琥珀色或深棕色, 半透明或混濁的粘稠液或結晶體, 味甜, 有刺激性味, 如蕎麥蜜、按樹蜜等。
三等蜜, 黃色或深琥珀色, 味甜, 無異味, 如烏桕蜜等。
二等蜜, 黃色或淺琥珀色,
一等蜜水, 白色或琥珀色, 滋味甜潤, 具有蜜源植物的特有花香味, 主要有荔枝蜜、柑桔蜜、槐花蜜、紫雲英蜜、荊花蜜等。