蔬菜中一些物質能阻斷癌症的發展， 科學家在以往的研究中， 提出了癌症發生發展的模型， 即癌症的起始階段和促進階段。 起始階段往往是短暫且不可逆的。 在輻射、有毒化學元素等致癌物質的影響下， 人體內埋下了癌症的種子;促進階段則是由促癌因數反復作用， 長達幾年乃至十幾年才引起癌變。
番茄：前列腺癌、乳腺癌
番茄中含有的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞素的分泌， 啟動淋巴細胞對癌細胞的溶解作用。 它又是很強的抗氧化劑， 可殺死人體內能導致老化的自由基。
紅薯：結腸癌 乳腺癌
紅薯中含有一種叫氫表雄酮的化學物質， 可以用於預防結腸癌和乳腺癌。
胡蘿蔔、南瓜等蔬菜：肺癌
胡蘿蔔、南瓜等蔬菜中的胡蘿蔔素則能夠通過清除體內自由基， 預防肺癌的發生。 綠色蔬菜、紅色蔬菜中含有的類黃酮類化合物能顯著增強體內巨噬細胞功能， 提高機體免疫力， 也有較強的抗癌功效。
甘藍類蔬菜：胃癌
甘藍類蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物， 對於人體內一種能起到解毒作用的酶， 具有誘導作用。 經常食用， 可預防胃癌、肺癌、食道癌及結腸癌的發生。
大蒜：結腸癌
大蒜經常食用，
茭白、芹菜等：大腸癌
茭白、芹菜等是富含纖維的蔬菜， 進入腸道後， 可加快其中食糜的排空速度， 縮短食物中有毒物質在腸道內滯留時間， 促進膽汁酸排泄， 對預防大腸癌極為有益， 普通人每天要吃一斤。
每天應攝入500—1000克各類蔬菜
作為健康人群， 普通人應該儘量多吃蔬菜， 每天攝入500—1000克各類蔬菜， 才能夠起到防病、保健作用。 對於癌症病人， 在積極配合醫生治療的同時， 應根據自身情況， 適當多食用相應的防癌、抗癌蔬菜， 可以起到很好的輔助治療作用。
要長壽就得做“腸勝將軍”
長期便秘導致的腸道污染可能是造成這些嚴重疾病的主要嫌疑犯之一。 而且食欲不振、消化不良、早衰、易疲勞、老年斑等等一些惱人的問題都和腸道的長期“吸毒”有關。
腸道照顧好 百病不來找
人體內的免疫力70%集中在腸道內， 能抵禦疾病的侵害， 腸道是保衛我們健康的萬里長城。
