鍋巴魷魚怎麼做？幾步簡單即成

製作材料

主料：藕粉(100克) 鍋巴(小米)(200克)

輔料：冬筍(10克) 香菇(鮮)(10克) 雞蛋(120克)

調料：醬油(5克) 味精(3克) 醋(2克) 胡椒粉(2克) 澱粉(蠶豆)(3克) 薑(5克) 小蔥(5克) 花生油(35克)

製作工藝

1. 藕粉加入少量清水調濕， 加入雞蛋、精鹽、味精、胡椒粉， 調拌均勻;

2. 調拌均勻的藕粉糊下鍋煮成糊狀， 鏟入盤內鋪平晾涼， 即成“魷魚”;

3. 將“魷魚”切成3 釐米長、1.5 釐米寬的片;

4. 水發香菇、鮮筍均切成片;

5. 取小碗一隻， 將胡椒粉、味精、醬油、醋、蔥段、姜片、清湯100毫升、精鹽放入， 兌成鹵汁;

6. 鐵鍋洗淨置火上， 倒入花生油燒熱， 將鍋巴下入鍋內炸成金黃色撈出， 瀝去油裝入盤中;

7. 原鍋底油， 下入鹵汁、“魷魚”片、香菇片、鮮筍片， 燒沸後調好口味， 用水澱粉勾芡， 即刻倒入盛鍋巴的盤中即成。

工藝提示

1. “魷魚”下鍋煸炒時， 翻拌要輕， 切忌型碎;

2. 調製鹵汁時， 動作要快， 待鍋巴未涼時澆入， 方能聽到鍋巴的劈啪聲;

3. 因有過油炸制過程， 需準備花生油500克。