吃海鮮加芥末可防甲肝

因生食海鮮而感染甲肝的報導屢見不鮮， 尤其是毛蚶、蛤蜊等貝類容易帶有來自污染水源的甲肝病毒。 然而， 並不是所有人生食海鮮後都會感染甲肝。 就拿日本來說， 他們經常吃生魚片、生扇貝肉， 但很少出現甲肝暴發事件。 這與他們吃海鮮時經常加芥末是密不可分的。

芥末， 又稱芥子末或芥辣粉， 是碾磨芥菜的成熟種子製成的一種粉狀調料。 芥末微苦， 辛辣芳香， 對口舌有強烈刺激， 味道十分獨特， 可用作各種涼菜及海鮮的調味品。 芥末中的一些特殊成分可以幫助預防甲肝。

芥子油

芥末的強烈辣味主要來自於芥子油，

硫胺素

硫胺素是B族維生素的一種， 是人體能量代謝， 特別是糖代謝所必需的物質， 同時還是維持心臟， 神經及消化系統正常功能所必需的。

核黃素

核黃素參與體內生物氧化與能量代謝， 可提高機體對蛋白質的利用率， 強化肝功能， 調節腎上腺素的分泌， 增強細胞對病毒的抵抗力。

鎂

鎂作為酶的啟動劑， 參與人體內300多種代謝反應， 糖酵解、脂肪酸氧化、蛋白質的合成、核酸代謝等都需要鎂離子的參加。