一些人得了甲肝後， 會出現急性肝炎症狀， 如發熱、噁心、嘔吐、食欲下降、肝區疼痛等。 一些人雖然沒有明顯的臨床表現， 但是由於甲肝病毒侵犯肝細胞， 會對肝功能產生一定的影響。 為了疾病的儘快康復， 甲肝患者應多吃蔬菜、水果， 尤其是番茄， 因為番茄中的許多特殊營養物質對甲肝患者有很好的保健作用。
維生素C
番茄是維生素C含量最高的蔬菜之一。 維生素C有助提高細胞的抵抗力， 減少甲肝病毒對肝細胞的損傷。 同時由於維生素C是天然抗氧化劑， 可有效改善甲肝患者的疲勞症狀。
谷胱甘肽
番茄中富含的谷胱甘肽由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸組成。 其中半胱氨酸上的巰基為谷胱甘肽的活性基團， 可以與毒素、藥物等結合， 而具有整合解毒作用。 而且谷胱甘肽是維持正常肝功能必不可少的物質。
胡蘿蔔素
胡蘿蔔素被攝入人體消化器官後， 可以轉化成維生素A， 這比直接服用維生素A製劑更加安全有效。 維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康， 改善夜盲症、皮膚粗糙的狀況， 有助於身體免受自由基的傷害。 缺乏維生素A會造成食欲下降、心情煩躁和失眠。
番茄素
番茄素是類胡蘿蔔素的一種， 作為天然抗氧化劑， 可抑制腫瘤， 補氣生血， 健脾益胃， 強心提神， 有效改善甲肝患者的胃腸道症狀。
