現在是花生大量上市的時節， 花生有很多吃法， 一般的吃法有“生食、油炸、炒、煮”。 那麼， 吃花生要注意什麼呢?下面將為您介紹吃花生要注意什麼?
1、花生挑選
吃深色小粒的好顏色深的品種， 通常富含抗氧化的多酚類物質， 其蛋白質和微量元素的含量也會比淺色品種高一些。 比如黑芝麻的營養成分勝過白芝麻， 黑米勝過白米。
所以， 相對淺色皮的花生來說， 深色皮的花生蛋白質含量要高一些， 脂肪含量低一些。 而且對於花生仁來說， 小粒的花生含的蛋白質高於大粒的。 因此， 我們不妨改掉喜白愛大的固有愛好，
2、煮食利於過濾致癌物
現在是花生大量上市的時間， 花生有很多吃法， 一般的吃法有“生食， 油炸， 炒， 煮”。 從營養方面考慮， 油炸首先不可取;生食也不可取， 因為在花生生長過程中會感染黃麴黴毒素， 黃麴黴毒素是公認的最強的致癌物， 會沉積在肝臟中， 誘發肝癌。 因為黃麴黴菌毒素有水溶性， 如果煮吃， 基本能把黃麴黴菌毒素濾掉， 這樣吃煮熟的花生較為安全， 也易於消化， 營養素的損失最小， 炒的話無法破壞黃麴黴菌毒素， 所以說煮是最好。
3、吃花生別連紅皮一起吃
“吃花生要連紅皮一起吃”， 花生外面那層薄薄的紅衣對人體有很多好處， 已經為很多人所熟知。 其實， 花生衣雖好，
跌打淤腫病人不宜吃， 因為花生衣含有促凝血物質， 可用於凝血機能低下和血小板減少等疾病。 跌打損傷、血脈淤滯者食花生過多， 會出現血液不散， 加重淤腫。
4、另外， 花生最好水煮吃
水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物， 對防止營養不良， 預防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。 另外， 花生在生長的全過程中， 都有可能感染黃麴黴菌， 黃麴黴菌毒素是迄今為止所發現的最強的致癌物， 它的理化性質相當穩定， 在人體內不能降解， 而且耐高溫， 即使加溫到200℃， 也不能破壞黃麴黴菌毒素。 有它具有水溶性， 而經過漂洗、水煮， 花生所污染的黃麴黴菌毒素基本上能溶到水裡去， 從這一點來講， 吃煮熟的花生相對來說較為安全，
