紫薯又叫黑薯， 薯肉呈紫色至深紫色。 紫薯的神奇功效均仰仗著紫薯中含有的硒元素和花青素， 大家都知道， 硒元素可以多種老年疾病， 而花青素更是可以預防和治療多達一百多種的疾病， 被稱為是人體所必需的第七大營養物質。
紫薯的功效：
紫薯的功效一：抗氧化。 紫薯花色苷具有很強的抗氧化能力，
紫薯的功效二：養肝護肝。 研究表明， 四氯化碳對肝功能有很強的損傷作用， 而紫薯中的花色苷對於因為四氯化碳引起的肝損傷有很強的抑制作用， 對於急性肝損傷同樣有效， 可以通過飲用紫薯飲料來進行對花色苷的涉入。
紫薯的功效三：預防心腦血管疾病。 經常食用紫薯還可以預防心腦血管疾病， 紫薯中含有的花色苷能夠很好的抑制血小板的集聚和低密度脂蛋白的氧化， 而血小板的集聚以及低密度脂蛋白的氧化正好是引起動脈粥樣硬化的主要病因。
紫薯的功效四：通腸助便。
紅薯的功效：
1、有利減肥。
現代人油肉蛋奶的攝入多， 運動量小， 很容易肥胖， 引起“富貴病”。 而紅薯脂肪含量低， 產熱少， 飽腹感強的特點， 恰恰符合了減肥者的基本要求。
每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪， 產生99千卡熱能， 大概為大米的1/3， 因此是很好的低脂肪、低熱能食品， 如果將其作為主食， 可以有效減少其他食物的進食量， 進而達到減肥的效果。
此外， 紅薯還能有效阻止糖類變為脂肪， 有利於健美。
2、預防膽固醇過高。
紅薯抑制膽固醇的作用是其他食物的10倍。 所以， 如果你膽固醇高， 就可適當多吃兩塊紅薯。
3、輔助控血糖。
研究發現， 2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物後， 其胰島素敏感性得到改善， 有助於控制血糖。
4、降低中風風險。
紅薯是絕對的“高鉀低鈉”之王。 研究發現， 紅薯等富鉀食物可將中風的風險降低20%。
5、輔助降血壓。
紅薯的輔助降壓效果主要歸功於其中富含的鉀元素。 因為鉀和鈉是影響血壓高低的重要元素， 如果人體攝入足夠的鉀， 就會促進血液排泄掉多餘的鈉;食用富含鉀的食物， 還會促進體內礦物質水準的均衡， 並最終起到一定的輔助降壓作用。
資料顯示， 每100克土豆中維C含量為27毫克， 紅薯為26毫克， 木薯為35毫克， 高於大多數的根莖、鮮豆和茄果類蔬菜， 如白蘿蔔21毫克、扁豆13毫克、番茄19毫克、茄子5毫克，
從保留率上來講， 烹飪過程中， 食物中的維C會因水浸、受熱、氧化等因素而產生不同程度的損失。 而薯類食物富含澱粉， 可以保護其中的維C。 有資料顯示， 菠菜水煮1分鐘後維C保存率為75%。 而土豆帶皮水煮40分鐘後保存率為87%， 蒸40分鐘後保存率為91%， 紅薯的結果基本相同。 但土豆去皮切絲油炒6~8分鐘， 維C保留率為54%， 油炸僅為38.5%。
為了保護維C， 薯類最好的吃法是洗淨後帶皮蒸煮。 烹炒土豆時不要切太細太小， 切後不要再用水沖洗， 以免維C通過切口大量流失。 因維C在酸性條件下穩定， 烹調土豆時最好加點醋。 另外， 烹調時不宜過早加鹽， 否則維C也容易被氧化而損失。
