吃土豆必須當心一件事：土豆皮含毒素

時下， 新鮮果蔬已逐漸成為我們餐桌上的主角。 我們只擔心蔬菜是否有農藥化學殘留， 卻忽視了食物本身的天然毒素。 不少果蔬都會含有天然有毒物質， 有些果蔬的特殊部位還最容易殘留農藥， 每年由此引發的食物中毒事件頻頻發生。 這些“毒素”藏在果蔬的不同位置， 學會辨識， 在食用前小心處理。 如果吃的時候不注意， 很容易喪命。

土豆皮含茄堿

土豆裡含有茄堿(又稱龍葵素)， 是一種弱鹼性糖甙。 這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮裡， 尤其是日曬發綠或長芽的土豆皮中。 茄堿會刺激胃腸黏膜，

對大腦的呼吸中樞和運動中樞有麻痹作用， 還有溶血作用。 茄堿在體內累積到一定量後就可能引起慢性中毒。 由於症狀不明顯， 往往被忽視。 過量攝入主要表現為咽部、口腔黏膜有刺癢燒灼感， 出現噁心、嘔吐、腹痛等胃腸炎症狀。

有人吃土豆懶得削皮， 或沒注意土豆皮變綠或發芽， 這樣即便煮熟， 土豆皮中仍會存留著茄堿。 因此， 變綠或發芽的土豆不要吃。 由於茄堿易溶于水， 遇醋酸易分解， 高溫煮透亦可破壞其毒性， 因此切完土豆最好在水中多泡一會， 烹調時烹入一些食醋， 都可以避免中毒。

怎麼吃土豆不易患中風?

每週平均吃上五至六個土豆， 患中風的危險性可減少40%， 而且沒有任何副作用。

這是因為土豆是個好食物，

不僅能有助控制體重， 還會降低患高血壓和中風的危險。 土豆深色的外皮富含維生素和鉀， 削皮吃會損失營養。 研究顯示， 緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達80%， 對於健康有很大的益處遠遠高於土豆內部的肉。 鉀是鈉的剋星， 可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高， 具有明顯降壓作用。

哪些人不宜吃久放的土豆?

但土豆中含有生物鹼， 存得越久土豆生物鹼含量越高。 過多食用存放很久的土豆， 不僅對健康可影響胎兒正常發育， 導致胎兒畸形。 當然， 人的個體差異很大， 並非每個人食用後都會出現異常， 但孕婦還是不吃為好。

如果土豆皮變綠， 則說明其中的毒素龍葵素的含量較高。 這時吃土豆千萬要謹慎， 不僅需要削皮，

還要多切去一些果肉， 把變綠的部分完全去除。 如果土豆皮變綠部分較大或者已經長芽， 這樣的土豆就不要吃了， 否則很容易食物中毒。

土豆三種常見做法

素炒土豆絲

傳統的做法是直接把土豆絲放鍋裡炒， 這樣就必須多放油， 否則易粘鍋。 我建議採用改良措施， 把土豆絲下開水鍋略煮至六分熟撈出瀝幹。 熱鍋下油， 油熱後用蔥、薑爆鍋(我還喜歡加一點花椒粉)， 然後配少許尖椒絲、胡蘿蔔絲(搭配顏色和營養)， 加一點點醋(使土豆絲脆)， 翻炒， 加鹽、味精調味， 出鍋。

點評：改良傳統做法， 減少用油量， 回歸“素”炒的本意， 顏色和營養搭配較好， 極力推薦。

土豆燉牛肉

做法很多， 大家可以上網查看， 找一個自己喜歡的做法。

點評：搭配合理， 營養素互補， 易消化吸收， 極力推薦。

地三鮮

鍋中多加油， 七成熱時， 將土豆塊放入， 炸成金黃色， 略顯透明時撈出;再將茄子倒入， 炸至金黃色， 加入青椒一起撈起;以少量熱油爆香蔥花及蒜茸， 加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊， 略燒;加入濕澱粉大火收汁即可。

點評：傳統魯菜， 不但營養素破壞嚴重， 而且含大量油脂， 營養十分不均衡， 反對食用。