番茄顏色決定功效
番茄既是美味果蔬， 又是一種良藥。 現代生物學和生理學研究表明， 人體獲得維生素C的量， 是控制和提高機體抗癌能力的決定因素， 癌症患者對維生素C的需要顯著增加。 因此， 番茄是防癌抗癌的首選果蔬。 番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸， 既有保護所含維生素C不被烹調所破壞的作用， 還有增加胃液酸度、幫助消化、調整胃腸功能的作用。 對消化力虛弱和胃酸過少者， 適當吃些番茄或飲其汁液， 有助於疾病的康復。 番茄中含有的果酸， 還能降低血中膽固醇的含量， 對高脂血症亦有益處。
番茄顏色不同保健功效不同。 番茄中最重要的營養素莫過於番茄紅素， 它以強大的抗氧化功效和預防癌症功能而著稱。 紅色番茄不僅含有番茄紅素， 同樣也含有一部分胡蘿蔔素， 對預防癌症， 以及保護眼睛和皮膚均有好處。 橙色番茄， 番茄紅素含量少， 但胡蘿蔔素含量高一些。 粉紅色番茄， 含有少量番茄紅素， 但胡蘿蔔素含量很少。 淺黃色番茄， 含有少量的胡蘿蔔素， 幾乎不含番茄紅素。
怎樣挑選番茄？
催熟的番茄在樣子上往往比正常的番茄更好看， 但沒有經過完整的生育期， 口感、品質、營養方面就大大遜色了。
一是從外觀上來分辨。 通常， 經過催熟的番茄果實著色特別均勻， 整個果實紅色較深， 表皮沒有細微的白點， 摸上去手感較硬。 自然成熟的番茄果實頂部圓滑， 不突出， 蒂部較硬， 略帶青色；未熟透的果實， 用手拽出蒂部時， 凹陷處明顯有細微果肉帶出狀， 而非圓滑狀。
二是從果實內部觀察。 將番茄掰開後， 催熟的番茄少汁， 肉與汁一體， 結構不明顯；自然成熟的番茄多汁， 籽與果肉可明顯區分。
三是口感的區別。 催熟的番茄果肉硬無味， 口感發澀， 做熟以後果肉基本保持原樣；自然成熟的吃起來稍硬無顆粒感，
