研究稱蕨菜或能致癌 蕨菜的食用宜忌

近年來， 被稱為“長壽菜”的蕨菜受到了不少人的追捧。 傳說中， 它不僅“安全”“無污染”， 含有多種營養物質， 甚至還有“抗癌”的作用。 然而， 關於蕨菜致癌的說法近日卻在網上廣泛流傳， 事實真相究竟如何呢?

研究稱蕨菜或能致癌

蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分佈最廣的幾種植物之一， 許多地方把它的嫩芽當作蔬菜， 也從根中提取澱粉。 一百多年前， 人們注意到這種植物能夠造成牛的中毒。 大量食用蕨的牛， 最快的會在幾周之後死亡。 而吃得不那麼多的， 骨髓功能逐漸喪失， 從而導致白細胞缺乏、血小板減少，

以及急性大出血等症狀。 而吃蕨的羊， 則會逐漸失明。 許多研究用老鼠等各種動物做實驗， 證實了蕨這種植物確實能夠導致動物的癌變。 科學證實， 蕨菜中的“原蕨苷”可能是導致上述症狀的罪魁禍首。 而生化實驗發現， 原蕨苷還可以跟氨基酸反應， 也可以破壞遺傳物質DNA。 20世紀70年代， 有關人員在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關係。 發現在那裡的居民中， 吃蕨菜使男性的食道癌發生率增加了2.1倍， 而女性則增加了3.7倍。 在英國的北威爾士地區， 胃癌發生率一直很高。 1990年進行過一項研究也顯示， 幼年時代吃蕨菜會增加後來胃癌發生的風險。 類似的研究在世界其他地方還做過一些， 結果也基本一致。

原蕨苷在蕨的各部分中都有，

而人吃的蕨菜———蕨的幼嫩部分中含量更高。 不過， 新鮮的蕨菜又苦又澀， 除了個別無限追求“原汁原味”“純天然”的人， 人們吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、堿水或焯水等方法進行處理。 而這樣做會大大降低原蕨苷的含量。 不過， 這樣的處理只是降低， 而不是徹底消除。

蕨菜的營養價值

1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用， 可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症， 具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;

2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管， 降低血壓;

3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動， 具有下氣通便的作用;

4、蕨菜能清腸排毒， 民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通， 有一定效果;

5、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充饑，

有補脾益氣， 強健機體， 增強抗病能力;

6、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

蕨菜的食用宜與忌：

蕨菜的食用方法大致有3種：新鮮食、幹製品或先行泡發， 然後再行烹製。

蕨菜性味寒涼， 脾虛寒者不宜多食， 常人亦不宜多食。

鮮品或幹品食用前應先在沸水中浸燙一下後過涼， 以清除其表面的黏質和土腥味。

炒食適合配以雞蛋、肉類。