黃花菜有較好的健腦， 抗衰老功效， 是因其含有豐富的卵磷脂， 這種物質是機體中許多細胞， 特別是大腦細胞的組成成分， 對增強和改善大腦功能有重要作用， 同時能清除動脈內的沉積物， 對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效， 故人們稱之為“健腦菜”。 但是食物鮮黃花菜時需注意， 勿忘防中毒。
鮮黃花菜裡含有一種叫秋水仙堿的物質。 它自身雖然無毒， 但進入人體被氧化成氧化二秋水仙堿後就具有毒性了。 氧化二秋水仙堿對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用，
怎樣才能既飽嘗黃花菜的鮮美又避免中毒呢?醫生介紹說， 由於秋水仙堿易溶于水， 食用前可將鮮黃花菜用冷水浸泡2小時以上， 或用開水燙一次後再用冷水浸泡2小時， 這樣就不會引起中毒。 並且每次食用不超過50克為好。
此外， 如果不小心發生鮮黃花菜中毒， 應當首先口服瀉藥導瀉催吐， 然後口服藿香正氣水， 或飲綠豆甘草湯。 幹黃花菜不含有秋水仙堿毒素， 可以放心食用。
