洋蔥是每家每戶都吃的大眾菜。 雖然洋蔥的辛辣味道讓很多人接受不了, 但洋蔥卻有5大保健作用:
護心。 研究發現, 洋蔥中的硫化物具有抗血栓功效, 有助於防止不必要的血小板凝結。 研究還發現, 洋蔥中的硫化物還可以降低膽固醇和甘油三酯水準, 改善紅血球細胞膜功能。 洋蔥還富含抗氧化劑類黃酮, 平時常吃有助於預防心臟病發作。
增加骨密度。 多項研究發現, 吃洋蔥有助於增強骨密度, 對骨密度降低的絕經女性尤其重要。 另有研究表明, 絕經婦女每天吃洋蔥可降低髖骨骨折危險。 洋蔥中富含的硫化物還對人體結締組織的形成具有十分重要的作用。
抗炎。 洋蔥具有重要的抗炎作用。 研究發現, 洋蔥中獨特的硫化物分子可以抑制巨噬細胞的活力。 洋蔥中的抗氧化物質對人體抗擊炎症起到重要作用。 這些抗氧化物質可防止體內脂肪酸氧化。 氧化脂肪酸水準越低, 體內產生的炎症分子就越少, 控制炎症的能力就越強。
防癌。 多項研究證實, 適當食用洋蔥可降低腸癌、喉癌和卵巢癌等多種癌症風險。
降糖抗菌。 多項研究發現, 常吃洋蔥還可以改善血糖水準, 防止細菌感染。 除了硫化物之外, 洋蔥中的黃酮類物質槲皮素還具有抗菌功效。
洋蔥的保健作用有很多, 也是生活中最常見的,
1、春夏肉厚, 秋冬更辣
在春夏兩季, 我們能買到的是新鮮的洋蔥。 這種洋蔥最外層的皮更薄, 而肉質更厚, 水分更多, 同時辣味也小一些。 而在較冷時候的洋蔥大多是經過儲存的, 它們的辣味更刺激, 皮更厚, 水分少一些。
2、要在暗處儲存
買洋蔥的時候, 要買那種在手裡掂起來很沉, 表皮乾燥、緊實, 沒有擦傷, 也聞不到味道的(因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味)。 買回來的洋蔥要放在低溫、乾燥、黑暗且通風良好的地方。 千萬不要把洋蔥放在塑膠袋裡——這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛。
3、紫皮洋蔥辣, 白皮洋蔥甜
常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。
4、炒焦一點, 風味更濃
洋蔥能給菜肴帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。 要達到這個效果, 慢火加熱是重要的秘訣。 具體做法是:鍋裡倒一點油, 放入切好的洋蔥, 用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。 偶爾翻炒一下可避免粘鍋, 蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。
5、什麼時候用洋蔥粉
除了胡椒粉、薑粉, 超市的貨架上也出現了洋蔥粉。 不過, 這種洋蔥粉的用途很有限——它沒有鮮洋蔥的濃郁風味和甜味。 但是在不願意吃洋蔥的時候可以用到,