怎麼吃黴變紅薯會導致中毒

紅薯又稱甘薯、地瓜， 如果貯藏不當， 受到黴菌污染就會在紅薯表面形成黑褐色斑塊， 稱為黑斑病。 黑斑病菌中的毒素可使紅薯變硬、發苦。 食用這種黴變紅薯可引起人畜中毒。

黴變紅薯引起中毒的毒素主要是甘薯酮、甘薯醇等。 黴變紅薯毒素的耐熱性較強， 使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破壞， 因此無論是生吃或者熟吃黴變紅薯均可引起中毒。

食用黴變紅薯的中毒症狀為：輕者出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛;重者則出現痙攣、嗜睡、昏迷、瞳孔散大， 甚至死亡。

預防黴變紅薯中毒的方法：

一是不要吃變質、發硬、味苦的紅薯和黴變的紅薯乾。

二是做好紅薯的貯藏工作。 儲存紅薯前， 要將紅薯表皮曬乾， 並防止薯皮破損， 以免受到黴菌的污染。