芹菜是餐桌上常見的家常菜。 芹菜的營養十分豐碩， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營養物質， 同時具有較高的藥用價值。
其性涼、味甘、無毒， 具有散熱、祛風利濕、健胃利血、清腸方便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮定的作用， 對高血壓、血管硬化、神經衰弱等有輔助治療作用。
葉比莖的營養要高出良多倍
人們通常在吃芹菜時， 先要摘去葉子， 然後用芹菜的莖入菜。 營養專家指出， 葉比莖的營養要高出良多倍， 所以扔掉芹菜葉其實可惜。
良多人吃芹菜時只吃莖而扔掉葉子， 實在， 從營養學上來說，
芹菜的營養十分豐碩， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營養物質。 其中， 蛋白質含量比一般的瓜果蔬菜高1倍， 鐵的含量是番茄的20倍左右， 還含豐碩的胡蘿蔔素和多種維生素。
此外， 芹菜中含有一種揮發性芬芳油， 會披髮出特殊的香味， 可以促進食欲。
芹菜具有較高的藥用價值
芹菜具有較高的藥用價值。 其性涼， 味甘， 無毒， 具有散熱、祛風利濕、健胃利血、清腸方便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮定的作用， 對高血壓、血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨症等都有輔助治療作用。
近年來的研究還表明， 多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。
國外科學家發現，
營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試， 發現芹菜葉的營養成分中， 有10項指標超過了莖。
芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍
其中， 芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。
此外， 經有關研究實驗發現， 芹菜葉對癌症還具有一定的按捺作用， 按捺率可以達到73%。 把它榨汁後做成飲料， 據說有很好的高興作用。
所以， 芹菜葉入菜營養賽過芹菜莖， 那種只吃芹菜莖不吃芹菜葉的習慣應該改掉。
