豬肉是春季不能少的肉類食物， 並且做法也有很多種。 在這麼多的豬肉吃法裡， 你最喜歡哪種呢？在這裡， 要為大家介紹的是炒豬肉的做法， 感興趣的朋友們千萬別錯過了。
豬肉的營養價值
營養價值 在畜肉中， 豬肉的蛋白質含量最低， 脂肪含量最高。 瘦豬肉含蛋白質較高， 每100克可含高達29克的蛋白質， 含脂肪6克。 經煮燉後， 豬肉的脂肪含量還會降低。 豬肉還含有豐富的維生素B。 ， 可以使身體感到更有力氣。 豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。 豬肉性味甘成， 滋陰潤燥， 可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，
下面就來看看炒豬肉怎麼做吧。
炒豬肉的做法
加澱粉。 用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和， 然後再下鍋炒， 這樣炒出來的肉白嫩可口。
勾芡。 炒肉片或肉絲時， 先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、薑、澱粉等作料（專業名叫“掛漿”）， 若適量加點涼水拌勻， 效果會更為理想。 油熱後， 將肉倒入鍋內， 先迅速拌炒， 然後再加少量水翻炒， 並加入其他菜炒熟即可。 這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
加啤酒。 炒肉片或肉絲前， 先用啤酒將澱粉調稀， 拌在肉片或肉絲上， 當啤酒中的酶發揮作用時， 肉的蛋白質就會分解， 可增加肉的鮮嫩程度， 若用此法炒牛肉效果最佳。
開水燙。 將切好的肉片或肉絲放在漏勺裡， 浸入開水中燙1-2分鐘， 等肉稍一變色立刻撈出來， 然後再下鍋炒3-4分鐘， 即可炒熟。 由於炒的時間短， 吃起來鮮嫩可口。
熱鍋油涮。 先把空鍋燒熱， 再倒入油涮一下鍋後， 立即下入肉絲或肉片煸炒， 這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。
燒肉時滴點冷水。 將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋裡翻動幾下， 等肉變色時， 往鍋裡滴幾滴冷水， 讓油爆一下， 然後再放入調料煎炒， 這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
滴醋。 炒肉時， 放鹽過早肉熟得慢， 最好在肉要熟時放鹽， 在出鍋前加幾滴醋， 將會鮮嫩可口。
加鹽不要太早。 炒肉時要晚些加鹽， 這樣可縮短鹽對肉的作用時間， 減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），
除此之外， 在炒豬肉時還需要注意什麼呢？
炒豬肉的注意事項
豬肉要斜切， 豬肉的肉質比較細、筋少， 如橫切， 炒熟後變得淩亂散碎， 如斜切， 即可使其不破碎， 吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
切肥肉時， 可先將肥肉蘸一下涼水， 然後放到案板上， 一邊切一邊灑點涼水， 這樣切著省力， 肥肉也不會滑動， 且不易粘案板；
豬肉烹調前莫用熱水清洗， 因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質， 在15攝氏度以上的水中易溶解， 若用熱水浸泡就會散失很多營養， 同時口味也欠佳；
豬肉應煮熟， 因為豬肉中有時會有寄生蟲， 如果生吃或調理不完全時， 可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
炒豬肉美味又營養，
