蒸煮的具體時間以品種、大小的不同而略有區別。 以中等大小的蝦蟹為例, 蒸的話出蒸氣後五六分鐘即可, 煮的話水沸後三分鐘左右, 太久容易影響口感。 一般煮至蝦蟹變色, 貝類開口即可。 除了蒸煮外, 以下幾種烹調方式需要注意:
“醉蟹”、“醉蝦”。 為了美味, 有的人喜歡吃“醉蟹”、“醉蝦”, 就是將蝦和蟹子用白酒和鹽醃制而成。 其實吃用酒醉過的海鮮等於生食, 白酒連螃蟹、蝦體表面和體內的細菌都不能全部殺死, 更談不上殺死寄生在其體內的寄生蟲了。
燒烤海鮮。 燒烤僅能將蟹、蝦等表面的細菌和寄生蟲蟲卵殺死,
白灼。 如果在家做白灼大蝦是沒有問題的, 多煮幾分鐘就可放心食用。 但如果去餐館, 還是儘量不要選擇白灼, 因為很難保證加熱時間。
如果一定要生吃, 需要注意蝦頭、蝦鰓、魚的內臟等是最容易被污染的, 最好棄去不吃。 生吃時儘量選擇深海魚類, 如三文魚等腹部肉片, 相對安全。
海鮮不可貪吃, 按照膳食指南規定, 除去殼重每天1-2兩即可, 連殼算起一天最多半斤。 此外, 蟹黃、魚子等含膽固醇較高, 貝類也比一般肉類膽固醇含量高, 高血脂的人要慎吃。