冬天人們都喜歡涮火鍋吃， 又熱乎又熱鬧。 吃火鍋要注意很多事情， 下面分享關於蔬菜水果的選擇方面的經驗。
蔬菜類
在吃火鍋時， 要多涮菠菜、油菜等葉類蔬菜， 還有土豆、藕等根莖類蔬菜， 以及南瓜、冬瓜等蔬菜， 這樣搭配是比較豐富的。
水果類
在水果方面， 小編不建議一邊吃火鍋一邊吃水果， 最好在酒足飯飽之後停一會再吃水果。 比較適合的是梨、香蕉等涼性水果。
豆製品類
除了蔬菜水果， 豆製品類也要攝入一些， 這樣營養才會更加全面。 比如豆腐、凍豆腐、豆芽、豆皮等都不錯的。
菌類
食用菌類。
健康吃火鍋的10個注意事項
1、肉菜搭配比例1：3為宜
冬季講究進補， 很多人吃火鍋總是喜歡狂點午餐肉、羊肉、牛肉等葷菜。 火鍋是營養比較豐富的飲食方式， 但食材的搭配要講究膳食平衡原則， 葷素搭配， 肉和菜的比例1：3比較合適。 吃麻辣火鍋等油大的火鍋， 最好挑選脂肪含量較少的肉類， 如瘦的牛羊肉以及魚蝦雞肉。 吃火鍋要多吃深綠色、黃紅色菜類。 綠葉蔬菜還能減少脂肪和膽固醇的吸收。
2、吃火鍋時空氣要流通
若用炭爐燒火鍋， 各位就應當小心了， 一定要打開窗戶， 讓空氣流通;空氣不流通， 室內缺氧， 木炭燃燒不透時， 會產生大量的一氧化碳， 容易使人中毒， 中二氧化碳毒往往不易發覺的， 因吃火鍋時同時喝了酒， 把中毒的症狀像噁心、頭暈、嘔吐及頭痛誤為醉酒， 中毒重者， 會發生昏迷、血壓下降及口唇呈櫻桃紅色等， 所以若用炭爐燒火鍋時千萬留意室內通風。
3、食用火鍋時食品還不宜滾燙
因為口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃—60℃的溫度， 太燙的食物會損傷黏膜， 致使急性食道炎和急性胃炎。 從鍋中取出滾燙的涮食時， 最好先放在小碟中晾涼。
4、調味料清淡
調味料如沙茶醬、辣椒醬， 對於腸胃刺激大， 使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對腸胃的刺激， 減小“熱氣”。
5、飲食搭配， 冷熱有常
一般來說， 從火鍋中撈出的菜肴溫度很高， 一不小心就會燙傷口腔和食道黏膜。 而許多人因為怕燙， 就會趁勢喝上一大杯冰鎮啤酒或冰凍飲料， 但是如此一冷一熱， 很容易造成胃部消化不良， 引發腹瀉或便秘。
6、避免葷素比例失調
傳統吃火鍋的順序是先吃肉， 因為這樣才能帶出湯底的好味道。 其實現在很多鍋底本來味道就夠香濃， 所以可以進行順序換換：肉-菜-肉。 即是可以在剛開始涮火鍋的時候， 涮兩筷子肉， 然後放一部分低脂的蔬菜豆腐， 再繼續涮兩筷子肉。 這樣交替食用， 就可以避免葷素比例失調。
7、海鮮要先吃
各種魚、蝦、貝類為火鍋口味增色不少， 因此很多人吃火鍋時吃火鍋時喜歡選海鮮。 海鮮類往往不容易消化， 所以應在進食其他食物之前， 先選擇海鮮類先吃， 讓胃酸對其進行消化。 另外， 海鮮也不宜多吃， 因為海鮮類食物富含蛋白質， 過量攝入會加大對胃酸和胃蛋白酶的需求而增加胃的工作強度， 導致胃腸道系統紊亂， 並引起腹瀉， 同時， 過多攝入也會給腎臟帶來負擔。
8、肉類一定要涮熟
吃火鍋時， 往往追求嫩滑可口， 剛熟或半生熟就吃;在灼肉類時， 應灼至熟才可吃， 以防肉類中有寄生蟲存在。 一些寄生蟲如旋毛蟲等多寄生在豬、牛、羊及狗身上， 人若吃了會在身體中穿腸入血， 令身體不適， 產生嘔吐、腹瀉、頭痛及高燒，
9、吃火鍋別超1.5小時
在火鍋湯中， 氨基酸和胺類物質的含量較高， 它們在加熱條件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺。 亞硝胺是世界公認的致癌物質。 此外， 在火鍋中涮煮過久的肉類食材和其他成分相互作用也會生成亞硝胺。 吃火鍋要儘量在一個半小時內吃完。 如果要品嘗火鍋湯， 最好喝頭湯， 不要喝尾湯。
10、吃七八分飽就好
很多人吃火鍋， 不撐破肚皮不甘休， 這容易引起胃腸功能紊亂， 出現噁心、腹瀉等， 所以吃到七八分飽就好放下筷子了。
