有的人在烹調食物或吃水果時， 習慣於將它們的外皮等都統統扔掉， 實在是非常的可惜。 因為許多食物的皮不僅比肉質含的營養和膳食纖維更多， 而且還有較好的食療養生功效， 如茄子、番茄、黃瓜、西瓜、冬瓜、蘿蔔等蔬菜， 葡萄、蘋果、梨子、橘子等水果。 所以， 在日常飲食中， 既要講究口感， 又要注意飲食營養與健康， 像“吃葡萄不吐葡萄皮”一樣， 有些食物的外皮是不能隨意丟棄的。
茄子皮：
含有豐富的維生素P， 有顯著的降低血脂和膽固醇的功能， 對保護心腦血管、延緩人體衰老有益。 所以， 在烹製茄子的時候，
番茄皮：
含有大名鼎鼎的番茄紅素， 番茄紅素是一種超強的抗氧化劑， 具有增強機體抵抗力和免疫力、抵禦癌症的作用。 因在番茄皮中含量最多， 所以， 番茄帶皮吃最營養。
黃瓜皮：
含有3倍於果肉的維生素A， 並含有較多的苦味素， 是黃瓜的營養精華所在。 黃瓜的營養優勢主要是由黃瓜皮“味甘、性平”的本質所決定的， 因而能夠清熱解毒、生津止渴， 尤其能排毒、清腸、養顏。 所以在生吃或涼拌黃瓜時， 不要將皮去掉。 不僅有上述好處， 還能使維生素C得到充分吸收， 促進人體新陳代謝， 從而加快排毒“腳步”。
西瓜皮：
所含的瓜氨酸能增進尿素的形成， 從而具有利尿作用，
冬瓜皮：
是一味良藥， 具有清熱化痰， 利尿解毒的天然療效。 所以， 只要把冬瓜皮清洗乾淨， 然後可以做成很多種類的菜肴， 或在做冬瓜湯時直接帶皮煮。 既不浪費， 又有利於身體健康。
蘿蔔皮：
從中醫的角度來說， 蘿蔔具有很高的營養成分， 尤其是富含的維生素以及辣椒芥子油等， 而這些成分主要集中在蘿蔔皮與蘿蔔纓裡。 所以， 只要把蘿蔔皮清洗乾淨， 然後做成各式涼拌菜肴均可， 不僅清脆爽口， 而且營養價值高。
葡萄皮：
含有比葡萄肉和葡萄子中更豐富的白藜蘆醇，
蘋果皮：
含豐富的膳食纖維， 能幫助消化。 蘋果中將近一半的維生素C是在緊貼果皮的部位。 研究發現， 蘋果皮比果肉抗氧化性更強， 甚至比其他果蔬都高。 所以在食用蘋果時， 最好清洗乾淨後帶皮一起吃。
梨子皮：
是一種藥用價值較高的中藥， 性寒味酸， 能止腹瀉， 清心潤肺， 止咳化痰。 吃時可與梨肉、冰糖一起燉煮。 適用于肺燥咳嗽， 陰虛火旺， 以及老年人乾咳無痰。
橘子皮：
富含大量維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質等多種營養素， 能做出許多美味。 橘皮粥芳香可口，
