1.加嫩肉粉或用棍子捶軟。
2.切的時候要和肉的紋路垂直切， 不能順著牛肉的紋路的方向， 切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的。
3.用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽醃15分鐘再炒;或用酒醃半小時再炒， 就會很嫩。
4.炒牛肉的時候得放多點油， 油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜， 炒到7成熟的時候撈起， 把多餘的油倒出即可。
5.用高壓鍋壓。
6.牛肉絲切絲後， 在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘， 撈出滴幹， 再上漿烹調， 牛肉絲就會變嫩。
7.在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子， 肉就容易煮爛，
8.先在老牛肉上塗上一層幹芥末， 次日再用冷水沖洗乾淨， 即可烹調， 這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
