科學吃菜平穩血糖
一般而言， 莖類、葉類蔬菜除富含維生素和礦物質外， 含膳食纖維較多， 有利於平穩血糖， 糖尿病患者可任意選用， 還可以作為充饑食物和加餐食物。 作為調味品的蔥蒜也可以多吃。 而根莖類含有大量糖類（主要是澱粉）， 一般血糖生成指數較高， 應限量食用， 如土豆、白薯做熟後與麵粉一樣能很快升高血糖， 需要控制食用量。 為了保持血糖平穩， 可以利用血糖生成指數來選擇蔬菜的種類。 血糖生成指數越低（小於55%）， 食用後血糖波動就越小。 也可用食品交換份法來調整食用量， 如1斤生菜、4兩胡蘿蔔的產熱量相當，
綠葉菜為主， 種類、顏色搭配
不同種類所含的營養物質有所不同。 莖葉類蔬菜， 如白菜、捲心菜、菠菜、油菜及其他綠葉蔬菜， 一般含有豐富的維生素和礦物質， 特別是胡蘿蔔素和維生素B2、維生素C等含量， 在這幾類蔬菜中位列榜首。 根莖類， 如蘿蔔、胡蘿蔔、土豆、萵苣、苤蘭， 含糖（主要是澱粉）較多， 鈣、磷、鐵等礦物質含量也較豐富， 有的還含有胡蘿蔔素。 花果類蔬菜， 如西蘭花、番茄等， 多數顏色鮮豔， 含有較多的胡蘿蔔素。 扁豆、豌豆等蛋白質含量大都較高， 維生素B1、B2、尼克酸的含量高於一般蔬菜。 研究還發現， 蔬菜的顏色與營養含量有密切關係。
此外， 有研究認為， 苦瓜、黃瓜、絲瓜、冬瓜、空心菜、芹菜、洋蔥、大蒜和青豆等含有類似胰島素物質， 有助於降低血糖。
