糖尿病患者該多吃蔬菜嗎

蔬菜是礦物質的重要來源， 含鈣、磷、鉀、鎂和微量元素鐵、銅、碘、鈷、鉬、錳、氟等。 這些元素都是構成身體各個組織的重要成分， 這是第一寶。 許多綠葉蔬菜， 如油菜、小白菜、芹菜、雪裡蕻、薺菜等都是鈣的良好來源， 不但含鈣多， 也容易被人體吸收利用。 有些蔬菜， 如菠菜、空心菜、莧菜、茭白、蔥頭、筍、韭菜等含鈣雖多， 由於同時含有較多的草酸， 鈣與草酸結合， 形成不溶性的草酸鈣， 影響鈣的吸收和利用。

第二寶是蔬菜中含有豐富的維生素。 新鮮蔬菜是供給維生素C、胡蘿蔔素、維生素B2和葉酸的重要來源。 各種新鮮蔬菜中都含有維生素C，

第三寶是蔬菜的膳食纖維， 這對糖尿病患者來說尤其重要。 各種蔬菜都含有膳食纖維。 膳食纖維雖不能為人體消化酶所水解， 但可以促進胃腸蠕動， 加快糞便的形成和排出， 減少有害物質與腸粘膜接觸的時間， 有預防便秘、痔瘡、結腸癌的作用。 研究表明， 歐美國家每人每天從食物中攝入的纖維素量是非洲人的1/6， 每年結腸癌的發病率則是非洲人的14倍。 膳食纖維還能阻止或減少膽固醇的吸收， 並可延緩糖類的吸收， 改善糖代謝， 降低空腹和餐後血糖水準，