蔬菜和水果的種類有很多， 其中瓜類和綠葉蔬菜類最利於減肥。 瓜類的水分很大， 但是脂肪含量卻很少， 瓜類一般都有清火的功效， 同時富含豐富的纖維， 利於通便。
一 冬瓜減肥
冬瓜是自古以來的減肥瘦身上品， 有“瘦身瓜”的美譽， 冬瓜不僅能減肥， 同時還是很好的美容佳品， 無論是冬瓜本身， 還是冬瓜仁、冬瓜皮， 均具有很好的美容功效。
冬瓜屬於日常飲食中的常見食品， 價格很便宜， 外觀也普通， 擺在諸多的蔬菜水果中， 很不起眼， 但它的保健功效卻尤為突出。 清代名醫汪昂稱讚它說：“冬瓜， 日常食物，
從名稱上看， 冬瓜似乎是冬天所結的瓜， 實際上卻是在夏季成熟。 之所以被取名為“冬瓜”， 主要與它成熟後表面上覆蓋著一層白粉狀的東西， 好像是冬天所結的白霜的緣故有關。 《本草綱目》說吃冬瓜能“令人好顏色， 益氣不饑， 久服輕身耐老”。 這裡邊提到了冬瓜一個非常重要的功效——減肥。
瓜類減肥食譜：橙汁冬瓜
①材料：冬瓜、橙汁、枸杞、橙汁（最好是鮮榨的百分百果汁）。
②做法：冬瓜去皮切片；在開水中焯熟；加入橙汁， 放入冰箱冷藏一小時後， 取出加上泡好的枸杞即可食用。
那麼， 冬瓜為什麼能夠減肥呢？
在中醫看來， 人之所以肥胖， 與食欲過旺密切相關， 而食欲過旺，
在現代藥理研究證明， 冬瓜所含有一種叫做丙醇二酸的物質， 這種物質能有效地抑制糖類轉化為脂肪， 對防止人體發胖、保持形體健美起著重要的作用。 而且冬瓜與其他蔬菜不同， 它一點也不含脂肪， 含鈉量又極低， 不含脂肪， 就沒有了肥胖的威脅， 鈉含量低， 就不會造成人體的水瀦留， 因此就不會使人肥胖。 冬瓜還有一個優點就是含有維生素B1、B2、C及鈣、磷、鐵， 其中維生素B1可以使體內澱粉、糖轉化為熱能， 但不會變成脂肪， 這也是冬瓜減肥效果突出的原因之一。
二 苦瓜減肥
苦瓜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等， 特別是維生素C， 每百克可達84毫克， 為瓜類蔬菜之最。 一根苦瓜裡含有0.4%貴如黃金的減肥特效成分， 高能清脂素， 即苦瓜素。
瓜類減肥食譜：苦瓜牛柳
①材料：牛肉200克、苦瓜1個、蔥薑絲少許、幹辣椒絲少許。
②做法：牛肉切絲、加料酒、精鹽和少許嫩肉粉醃約10分鐘。 苦瓜切絲後先用開水焯過， 這樣可以去掉一些苦味， 讓苦瓜更加可口。 在炒鍋中把油燒熱， 煸炒蔥薑絲和辣椒絲， 然後加入肉絲翻炒至肉變色再放入苦瓜炒透。 最後加入少許醬油、醋和一小勺糖炒勻即可。
三 絲瓜減肥
絲瓜性涼、味甘， 清熱化痰、涼血解毒、殺蟲、通經絡、行血脈、利尿、下乳等功效。
瓜類減肥食譜：蒜茸絲瓜鮮蝦盅
①材料：絲瓜、基圍蝦、紅剁椒、蒜、蒸魚豉油、糖、食用油。
②做法：基圍蝦剪頭， 去蝦身上的殼並保留尾部那一節， 再由背部剪開挑去沙線；絲瓜用小刀挖掉一部分瓤， 做成絲瓜盅；卷起蝦肉， 塞在挖好的絲瓜盅裡；做好的成品擺在盤裡準備上鍋蒸。 剁椒裡加入搗好的蒜泥， 適量的蒸魚豉油， 小半勺糖， 最後倒入一點食用油拌勻。 鍋內水沸騰後， 將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸， 大火3-5分鐘即可關火， 燜1分鐘即可出鍋。
